Allemaal zwier en vertier aan de oever van de Dérivation in Luik, waar chef Tom Foguenne en sommelier Elisa Canovo na hun epische hoofdstuk Magma een nieuw culinair opus schrijven. Het verhaal situeert zich in een classicistisch herenhuis met sierlijsten, moulures, glas-in-loodramen en reflecterend behang. Hier serveert het duo, bijgestaan door Quentin De Ridder achter het fornuis en Justine Mazy in de zaal, een menu in vijf bedrijven. De begeleidende cast bestaat uit uitmuntende wijnen, van Radikon tot Houillon-Bruyère, L’Anglore, Dard et Ribo, Château Le Puy en Coulée de Serrant. Wat ons die avond vooral bijbleef was een crudo van geelstaart met citrus, omringd door chermoula, een spies van gele kipdij en aardpeer van de barbecue in duet met gebakken langoustine, ‘crème cru’ en jus van schaaldieren; en ten slotte wafels met bruine suiker en opgeklopte room. Plottwist van de avond? De huisgemaakte charcuterie als het perfecte intermezzo, memorabel van kop tot staart. · Célestin Champion

Dorst? Zin om je te laten verrassen? Laat je keuze gerust aan Elisa over, she knows. Denk aan Catalaanse bubbels ‘Vinestar’ (€ 8 per glas), Siciliaanse rode ‘Fu Manchu’ van Azienda Agricola Kalma (€ 62 per fles) en de chardonnay ‘Lias’ van Domaine Labet (€ 86).

Prijzen: Vijfgangenmenu € 68, charcuterie van het huis € 14.