Op een steenworp afstand van de markt van Batte begint een nieuw complot. Aan het roer staat – meer neobistro dan politico – het powerkoppel Tina Beridze (voormalig binnenhuisarchitecte, in de eetzaal) en Yann Stroobant (voormalig Danieli en Moment, in de keuken). Hun samenzwering wil de Georgische keuken in deze doorluchtige, elegant betegelde, met hout beklede woning in het culinaire erfgoed van de Cité ardente introduceren. De geheime recepten van Tina’s moeder staan centraal: gedroogde bloemen met Georgische utsho-sunelikruiden ingeklemd tussen plakjes gegrilde aubergine, walnotensaus, balsamicokaramel, granaatappel en uienpickles; magisch gesnackte coquilles die de fakirs spelen op een tapijt van geroosterde hazelnoten, een warm-(zeer)koud duo met hun koraalsorbet; zachte knolselderijgnocchi opgepept in een koffiesaus; of goddelijke ravioli op een bedje van eendensnippers, beschilderd met kersolie. Als precedent voor een uiterst aardig aardpeerdessert – crème diplomate, karamel met gezouten boter, crumble en ijs – door Tristan Hardenne. Statig! //Mireille Flocon
DORST ? De huiscocktails van Loris Lecomte (sour gin doordrenkt met kumquat, bergamotsiroop en citroensap, € 10) en, onder leiding van de Blaes-kliek, een selectie Georgische flessen die natuurlijkheid hoog in het vaandel dragen: de Kaukasische maceratie Ti o…o! van Gogo’s Wine (€ 60), rode Saperavi van Nika Winery (€ 45), rode Super Ravi van Lapati Wines (€ 40).
PRIJZEN : Menu € 60, passende wijnen € 35.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
