restaurant

Cabale

Restaurant Cabale (Luik)

© Fabien Vieilletoile

  • Datum
  • delen

Op een steenworp afstand van de markt van Batte begint een nieuw complot. Aan het roer staat – meer neobistro dan politico – het powerkoppel Tina Beridze (voormalig binnenhuisarchitecte, in de eetzaal) en Yann Stroobant (voormalig Danieli en Moment, in de keuken). Hun samenzwering wil de Georgische keuken in deze doorluchtige, elegant betegelde, met hout beklede woning in het culinaire erfgoed van de Cité ardente introduceren. De geheime recepten van Tina’s moeder staan centraal: gedroogde bloemen met Georgische utsho-sunelikruiden ingeklemd tussen plakjes gegrilde aubergine, walnotensaus, balsamicokaramel, granaatappel en uienpickles; magisch gesnackte coquilles die de fakirs spelen op een tapijt van geroosterde hazelnoten, een warm-(zeer)koud duo met hun koraalsorbet; zachte knolselderijgnocchi opgepept in een koffiesaus; of goddelijke ravioli op een bedje van eendensnippers, beschilderd met kersolie. Als precedent voor een uiterst aardig aardpeerdessert – crème diplomate, karamel met gezouten boter, crumble en ijs – door Tristan Hardenne. Statig! //Mireille Flocon

DORST ? De huiscocktails van Loris Lecomte (sour gin doordrenkt met kumquat, bergamotsiroop en citroensap, € 10) en, onder leiding van de Blaes-kliek, een selectie Georgische flessen die natuurlijkheid hoog in het vaandel dragen: de Kaukasische maceratie Ti o…o! van Gogo’s Wine (€ 60), rode Saperavi van Nika Winery (€ 45), rode Super Ravi van Lapati Wines (€ 40).

PRIJZEN : Menu € 60, passende wijnen € 35.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De 2e editie van de Belgische gids is nu beschikbaar voor pre-order!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek met 16 artikelen die onder de radar duiken en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkennen.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik bestel hem nu al
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!