Zo (over)grootmoeder, zo vader, zo zoon. In grootmoeders Mathilde (‘Matil’) keuken leert chef Johan Cuypers al vroeg koken met wat het seizoen en de boer brengen. Wat toen dagelijkse kost was, geldt vandaag als een culinaire filosofie. Samen met zoonlief Umi Cuypers zet Johan de farm-to-table-traditie voort in het Genkse Heempark. Umi tekende het interieur van het lichtrijke paviljoen in gepolierd beton, terracotta leemverf en lichthouten schoolstoelen. Grote ramen halen het groen naar binnen – een lijn die zich doorzet in de keuken waar vader en zoon biogroenten van Mangelmoes en eigen kruiden verwerken tot een gastronomisch viergangenmenu ‘pu(u)r sang’: geroosterde gele biet met een salsa van ansjovis, gepofte boekweit en pittige postelein; Alouette-aardappel met opgelegde citroen, ‘landkaviaar’ (esdoornzaadjes) en verse kervel; huisgemaakte ravioli, gevuld met ricotta en palmkool uit eigen tuin in een smaakvolle bouillon van bospaddestoelen en afgewerkt met een espuma van polenta en verse truffel; en als zoete afsluiter een variatie op rijstpap met bloedsinaasappel en sabayon. En de palmkool uit eigen tuin? Die fermenteert Umi alweer vakkundig tot zuurkool in grote potten, klaar voor het menu van volgende week. Net zoals wij! · Helmut Biscotti

Dorst? Een beperkte wijnkaart die binnen Europa blijft, met onder meer een robijnrode blend ‘Susucaru’ van Frank Cornelissen uit Sicilië (€ 65 per fles) of een chardonnay ‘Les Ciels Changeants’ uit de Jura van Phillip Heddeman (€ 59 per fles). Het bier is van nog dichterbij, met een Genkse IPA ‘Jan Withops’ van brouwerij Brauw (€ 4,50 per 33 cl).

Prijzen: Drie- en viergangenmenu € 39-55 (’s middags), vier- en vijfgangenmenu € 59-69, deelgerechten €12,50 tot € 29,50, desserts € 11-15 (‘s avonds).