Tim Vos in het kort? Historicus, wijnofiel en sinds 2021 ook oprichter van Robijn. Zo’n wijnbar waar ze overdag de achtertuin open zwieren en ‘s avonds de kaarsen aansteken. En voor alle duidelijkheid: hier serveren ze wijn met aangepaste hapjes. Een stevige portie Ibérico-varkensvlees bijvoorbeeld, maar ook rillettes van eigen bodem en boerenpaté uit de Ardennen… Of iets modernere gerechtjes met – uiteraard – een wijnsuggestie van Tim: umami-oesters met yuzupoeder, olijfolie en sojasaus; carpaccio van wagyu met een uitdagend streepje ponzu; kokkels in creamy dashisaus; gegrilde Ibérico pluma met of zonder frietjes (die zijn niet zelfgemaakt, maar de mayo wel) en tot slot een welverdiend dessert (chocomousse, dame blanche …). // Carlos Cotalosse

DORST? Een uitgebreide wijnkaart met vaste waarden (Ruinart-champagne voor € 128 per fles, amarone La Ragoze voor € 86 …) en enkele natuurwijntjes, vaak per glas – Belgische Optimbulles met de wijn Robijn (what’s in a name?) voor € 12, superzeldzame zibibbo sec van Pantelleria Testa di Ghiaca van het domein Bbirbiciù of sagrantino Le Thadee van Carlo Re (€ 13 voor beide) …

PRIJZEN: schotel € 10-26, hibachigrill € 24-38, dessert € 6,50 tot 12,50 en de mogelijkheid tot eten-wijncombinaties op maat.