Stalenstraat Kral Kuruyemiş, letterlijk vertaald als ‘Koning van de Noten’, draagt zijn kroon vanaf dag één met verve. Tijdens het buurtfeest waarop Firat en Ceylan Ückardes hun zaak in 2023 openden, waren de rekken meteen volledig uitverkocht. Men kan slechter debuteren. In hun paleisje in de Stalenstraat staan grote bakken bazaargewijs opgesteld als een kleurrijke, eetbare bibliotheek van noten uit Turkije: amandelen, cashewnoten, pistachenoten en meer. Veel daarvan roosteren ze ter plekke in een blinkende koperen notenbrander die als het kroonjuweel van de zaak op de stoep prijkt – én tegelijk voorbijgangers via hun neus moeiteloos naar binnen lokt. Er valt in Kral Kuruyemiş ook meer te rapen dan enkel noten: dadels en vijgen, kruiden en olijven, sesampasta, tahini, druivenstroop, pekmez, paprika- en notenpasta’s, versgemalen Turkse koffi e en een ruime keuze aan Turks fruit. In dit rijk van overvloed is kiezen geen evidentie. Het sterkste idee van de zaak blijkt dan ook het eenvoudigste: eerst proeven, dan pas kopen. Geen gimmick of ingestudeerde gastvrijheid, wel de rustige bravoure van mensen die weten dat echte kwaliteit geen trompetgeschal nodig heeft. · Frank Panza

DE PAREL: De zelfgemaakte pistachepasta (€ 7,50 per 100 g): intens, aromatisch en breed inzetbaar, van ontbijt tot dessert.