Jong geleerd is oud gedaan. Nadat de vorige eigenaars het pand verlieten, bleef de restaurantruimte van Brousse, verweesd achter. Dit voormalige brutalistische bankgebouw werd door architectenbureau UAU omgetoverd tot een hub waar gastronomie, kunst en clubbing samenkomen, en bleek precies wat chef Elien Gielen zocht. Of was het misschien andersom? Slechts 27, maar al negen levens geleefd (waaronder bij Apotek 57 in Kopenhagen) en klaar om het tij te keren met een doordacht brunch- en lunchconcept. Het interieur is een ode aan de architectuur: beton, hout, staal. Op ons bord ligt een kimchi-buchimgae, een krokante Koreaanse pannenkoek met huisgemaakte kimchi, parmezaan, verse mayonaise en een ietwat overbodige soja-sesamsaus; en de Britse klassieker ‘crumpet’, hier getopt met roomkaas, avocado, ingelegde ui en een perfect zachtgekookt ei. Van zout naar zoet nu, met een tahini-sesamkoekje en een stukje vlaai, maar dan in de vorm van een chocolade-koffiecake met slagroom. Brousse is geen voorbijganger, maar een blijver. // Lina Megalinia

DORST? De lekkerste huisgemaakte icetea met gember en peer (€ 5 per glas), cortado met bonen van Rush Rush en ‘gewone’ melk van Melkerhei (€ 3,70), of het cold-pressed drankje met adaptogenen van Juicy Lucy (€ 6 per 25 cl). Een kleine, niet bijzondere, selectie natuurwijnen van Altrovino, zoals de rode nero d’avola ‘Turi Rosso’ van Salvatore Marino (€ 7,50 per glas, € 35 per fles).

PRIJZEN: Gerechten € 10-20, gebak € 4-6.