De ontmoeting van Sébastien Wygaerts en zijn zakenpartner en sommelier Diederik Herbots in Hotelschool Ter Duinen in Koksijde was een match made in heaven. Twee perfectionisten die hun verfijnde en precieze keuken voor zich laten spreken in een sober, casual maar chic decor. Die avond beginnen we, zoals het hoort, met een elegante amuse-bouche: krokante parmezaan, ansjovis, citrusgelei en Granny Smith met boekweit. Daarna volgt het menu: een verfrissende combinatie van Noordzeekrab, bedekt met een dunne laag Cavaillon-meloen, komkommer en hazelnoot; geroosterde courgette uit de Provence in saffraanboter, vergezeld van lardo di Colonnata, feta en saffraan; perfect gebakken rundvlees, mooi bleu, met cantharellen en crèmes van olijf en artisjok; en als dessert iets zoets graag, zoals deze gepocheerde perzik met citroen en kruiden, en een duo van amandelen (vers en in stukjes cake). Afronden doen we met heerlijk verse madeleines met een luchtige koffiecrème en speculoos, geserveerd met espresso. // Penny Vandijck

DORST?  Schatten in de kelder: witte mousserende wijn uit de Loire, ‘Les Bulles’ van Jacky Preys (€ 14 per glas), prachtige ‘Arbois Trousseau’ uit de Jura van Stéphane Tissot (€ 68 per fles), rode ‘Renaissance 2018’ van Philippe Viret uit de Rhône (€ 72 per fles).

PRIJZEN: Driegangenmenu € 58 (‘s middags), viergangenmenu € 86 (‘s middags behalve op vrijdag en zaterdag), vijf- en zesgangenmenu € 106-126 (‘s avonds), wijnarrangement € 42-55-68, koffie en vlaai € 6.