Plantaardig eten is ethisch en ecologisch gezien de beste keuze. Voedzaam ook, als Kaat Van Den Eynde in de potten roert, tenminste. Ze volgde een macrobiotische voedingscoachopleiding in De Avalonhoeve én een smaakopleiding bij het Brusselse Mer Du Nord. Samen met haar partner Lien serveert ze eenvoudige (deel)gerechten, iets wat ze eerder al deden in hun huiskamerrestaurant. Ook deze neobistro ademt huiselijkheid, met crèmekleurige gordijnen, jachtgroene banken en zachtgloeiende hanglampen. Veel tijd om achterover te leunen is er niet: de bordjes volgen elkaar in hoog tempo op. Volgens de oogst van de boer krijgen we die avond op ons bord: daslook-zuurdesembrood van Brijosh om te dippen in een rodebietenspread met ‘faux-feta’, geroosterde bloemkool en zwarte linzen; broccolini met vegan burrata van het Gentse Omage en basilicumazijn; en smeuïge ‘kaas’kroketten op basis van cashew en mizuna. Als zoete zonde is er de vegan kaastaart: romig, lichtzurig en afgewerkt met rode vruchten. Juist echt! // Lina Megalinia

DORST? Natuurwijnen galore, natuurlijk. Wat denk je van een fruitige macabeo ‘Una Volta’ van Josep i Pau uit Catalonië (€ 7 per glas), de witte blend ‘Chiaro’ van Gismondi uit Campanië (€ 8) of de Italiaanse barbera ‘Bandita’ van Cascina Tavijn (€ 20 per fles)? En wie geen alcohol drinkt hoeft niet jaloers te zijn: er is een heerlijke dennensapdrankje van Wostok Berlin of een NA pet’nat’ van Rish (€ 4,50 tot € 8,50).

PRIJZEN: Vijfgangenmenu € 52, deelgerechten à la carte € 7-23, desserts € 8,50 tot € 9,50.