Chez Maître Corbeau – Namen
Bij Antoine Stoffel, aka Maître Corbeau (letterlijk: Meester Raaf), stap je al likkebaardend binnen. Maar laat je, zoals de fabel ons leert, niet verleiden tot groot vertoon: voor je het weet is de kaas weg. En dat zou zonde zijn, want de raclettekaas hier hou je liefst stevig in de bek. Je vindt er natuur, daslook en truffel, in zijn shop in Namen of in zijn rondrijdende winkel op marktdagen.
Ongeveer € 9 per persoon
Chaussée de Louvain 437, 5004 Namen
Het Mekka van de Kaas – Gent
Ah, een naam die klinkt als een klok. In dit letterlijke mekka voor kaasliefhebbers, vijf jaar geleden overgenomen door Cédrine Van Lancker en Bart Van Puymbroeck, slaan fans van gesmolten kaas hun raclette in. In schijven of halve wielen, recht uit de Zwitserse, Franse of Italiaanse Alpen. Gerookt, van geitenmelk, met peper of een vleugje morbier. Perfect voor een raclettefeest waar iedereen voor smelt.
Ongeveer € 11 per persoon
Koestraat 7, 9000 Gent
La Fruitière (Bruxelles)
© Maurine Toussain
La Fruitière – Brussel
Véronique Socié en Léo Begin, moeder en zoon, dragen trots de zwart-geel-rode kraag van beste kaasmakers van België. En dat proef je. Ze pakken uit met een ronduit hallucinante selectie raclettekaas: gerookte knoflook, zwarte knoflook, nootmuskaat, komijn, schapenmelk, paprika, pinot noir, rozemarijn, Port Charlotte-whisky, morieljes, eekhoorntjesbrood, bosbessen, olijven, daslook, blauwschimmelkaas, gerookt of uit hun oorspronkelijke heimat: de Jura. Keuzestress? Belange niet. Van hooi tot porto met peper, van gegrilde uien en chili tot zelfs truffel: La Fruitière heeft het allemaal. Online reserveren kan, ter plaatse kiezen ook. Tip? Combineer de raclette met een fijne selectie charcuterie en augurken van Maison Marc.
Van € 8,95 tot € 17 per 250 g (voor 1 persoon)
Kolenmarkt 99/103, 1000 Brussel
La Fromagerie des Cleugnottes – Moeskroen
Vlak bij Kortrijk vind je honderden rauwmelkse kazen, afkomstig van kleine Belgische, Franse en Zwitserse boeren en zorgvuldig geselecteerd door Manon Parmentier en Kévin Jacquart van La Fromagerie des Cleugnottes. Voor de raclette kan je hier kiezen uit een twintigtal kleurrijke smaken: van currygeel, daslookgroen en Piment d’Espelette-rood tot gerookt grijs, Bleu de Gex of peperzwart. Iets met les goûts en les couleurs, zeker?
Van € 6,75 tot € 14,25 per 250 g (voor 1 persoon)
Rue du Village 13, 7700 Moeskroen
La Crèmerie de Lasne – Lasne
Zin in de absolute crème de la crème van de raclette? Trek dan naar de fromagerie van Julie Moulia. Een plek die één grote liefdesverklaring is aan de Franse cultuur. Eerst kaas, évidemment: uit de Savoie of Wallis, gerookt of gepeperd, met truffel, morbier, daslook, piment d’Espelette of witte wijn. Te koop per schijf, kwart of halve ‘meule’. En daarna wijn, want je vindt er ook een mooie selectie flessen om je maaltijd (met mate) te begeleiden, zoals een poulsard van Victor Richard.
Van € 7 tot € 11,90 per 200 g (voor 1 persoon)
Rue de Genleau 6, 1380 Lasne
Elsen – Leuven
Een familiezaak die op (kaas)wieltjes loopt. Sinds 1995 rijpen en verkopen de Elsens hun bekende stinkkaasjes in Vlaams-Brabant. In de Leuvense winkel vind je raclette in overvloed: uit Wallis, de Jura of Savoie, naturel of gerookt, van geitenmelk, met truffel of peper. Combineer dat met wat Bündnerfleisch, gewoon ook daar te verkrijgen, en je kaasavond is helemaal rond.
Ongeveer € 11 per persoon
Mechelsestraat 36, 3000 Leuven
Sœurs (Bruxelles)
© Flash & Fourchette
Sœurs – Brussel
Is het een kaaswinkel of een juwelierszaak? Maakt niet uit, in dit Brusselse pareltje van de zussen Hélène en Lara Milan is alles goud waard. Van het racletteplateau dat je zelf kan samenstellen tot hun fijne selectie kazen: natuur of gerookt, met truffel, morieljes en eekhoorntjesbrood, roze peper, peper-porto, chili of zwarte knoflook, maar evengoed met basilicum, komijn, rozemarijn, olijven of zelfs champagne. Ook klassiekers als Bleu de Gex en schapenraclette ontbreken niet, en voor wie durft is er zelfs chimichurri. Zo mooi dat je bijna vergeet dat het bedoeld is om te smelten. Combineer met een even zorgvuldig gekozen charcuterieplateau, verkrijgbaar in de winkel en online.
Plateau voor 4 tot 10 personen aan ongeveer € 12 per persoon
Lesbroussartstraat 12, 1050 Elsene
Only Cheese – Antwerpen
Frédéric Van Tricht pakt uit in zijn mini-winkel met een maxi-aanbod en toont zo’n 150 kazen in de vitrine. Voor een racletteavond maken de Antwerpse affineur en zijn team het je extra makkelijk met een kant-en-klaar plateau van vier kazen: Combe 23 uit Fribourg, rauwmelks Jura, morbier en peper-porto. Goed voor vier personen. Jij hoeft alleen nog aan tafel te schuiven en het vuur aan te steken.
Plateau voor 4 personen voor € 48
Boomgaardstraat 1/3, 2000 Antwerpen
Ken je dat moment dat je kaas op is, maar je patatten nog niet? Of net omgekeerd. En dat je dan blijft bijscheppen, puur uit principe. Raclette heeft zo zijn eigen logica. Een tip van horen zeggen: sluit af met iets warms om te drinken. En nee, glühwein van de kerstmarkt telt niet. Of het helpt om niet naar bed te róllen, laten we in het midden. En wie daarna toch weer goesting krijgt in nog zo’n cheesy maaltijd, kan altijd eens neuzen in de kaasselectie van Fooding. In ons magazine, op onze website of in de app vind je een twintigtal winkels waar je spontaan van begint te smelten.