La Fruitière

In een ander leven verzorgden moeder en zoon geiten in de bergen van hun geboortestreek de Jura. Sinds 2017 hebben Véronique Socié (Eerste Kaasspecialiste van België 2016) en Léo Begin hun kraam geplant op de kasseien van de Kolenmarkt en de Fruitière omgetoverd tot een veelzijdige plek gewijd aan de crème de la crème van de zuivel. Aan de oostkant van de etalage ligt de rijpingskelder. De westkant biedt dan weer plaats aan een proefruimte waar de koeien toekijken hoe geurige boerenkazen schitteren op houten planken, terwijl smeuïge grilled cheese vers uit de pan komt en zorgvuldig geselecteerde wijnen en wilde bieren royaal worden geschonken. De verrukkelijke oogst van die dag: een fluweelzachte Banon gewikkeld in kastanjeblad, een Saint-Nectaire Fermier zo zacht als een warme omhelzing, een onweerstaanbaar stuk Tomme met daslook en een decadente Brillat-Savarin − en dat is nog maar het begin. Neem nog snel voor je vertrekt een potje op eikenhout gerookte boshoning mee om je kazen extra smaak te geven, of kies je een van de vele flessen die keurig uitgestald staan. En noteer in je agenda de workshops waarin kaas wordt gecombineerd met thee, koffie of zelfs chocolade … // Giana Parmi

DE PAREL: De Cantillet, een biologische kaas van rauwe melk, gemaakt aan de Duitse grens door Andreas van kaasmakerij Le Valèt in Schoppen, wordt gerijpt met lambiek van brouwerij Cantillon, speciaal gecreëerd voor La Fruitière (€ 45,50 per kilo).