Achter een sluier van mysterie en enkele bevriende adressen in de hoofdstad, onthult deze speakeasy, een creatie van Yen Pham (eigenaar van Yi Chan), zijn geheimen enkel aan ingewijden … of aan wie durft. Een ultrageheime bar met precies zes zitplaatsen, en niet één meer. De toegangscode? Een discrete drakentattoo (tijdelijk, maar verfijnd), te vinden bij partnerbars of toevallig opgepikt via Instagram. Je zakt af naar het hart van de stad, opent de deur naar de stilte en daar begint het: een vloeibare omakase in zes gangen (€ 55), gepresenteerd als een echt diner, gecreëerd door bartender Herbert Cahierre Brito. Denk: gerookt cederhout, elegante vanille, zilte kombu, zachte amandelmelk. Een reeks uitgesproken dranken, zo precies uitgewerkt dat ze haast een transcendentale trip vormen. Kers op de shiso? Een selectie chino-chique hapjes zoals dim sum of gelakte eend (€ 7-28) maakt de ervaring helemaal af. Grote kunst om te drinken, in wat misschien wel het best bewaarde geheim van Brussel is. // Bobbi Rossi