Oh de mooie rode van Vlaanderen! Die uit de Vlaamse polders, op de ouderwetse manier gekweekt, waar vader en zoon Dierendonck – Raymond en Hendrick – al bijna vijftig jaar obsessief naar op zoek zijn. De bazen van het vleesrijk snijden het mooi aan (gepelde biefstuk, filet, rosbief, staartstuk, biefstuk, gehakt, enz.) in deze winkel in het centrum van de stad, versierd met honderden slagershaken. Waar je ook de andere signatuur van het huis kunt vinden, het Menapische varken, een kruising geïnspireerd op een Gallisch varken van voor Christus. De charcuterie van het huis is niet minder indrukwekkend: pastei van eend en foie gras, Holsteinse of Vlaamse rode pastrami, potjesvlees, bloedworst en witte pensen… en de kans om wat lui te worden, met een kilo bolo voor € 20. // Rosa Poulsard
DE PAREL : Menapische varkenswangen (€ 30,50 per kg), te marineren in Cantillon en te serveren met… coquillettes!
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
