Het verschil kan niet groter zijn als je van bij BBP komt. Cantillon is de tempel van de lambiek, de plek heeft dan ook al meer dan 100 jaar op de teller staan – meer over de geschiedenis ervan leer je in het Brussels museum van de Geuze trouwens, op hetzelfde adres. Biergekken van over de hele wereld komen hier om de geuze van Cantillon te proeven, de laatste ambachtelijke lambiekbrouwerij van Brussel. En misschien lopen ze hier zelfs hun paus tegen het lijf, Jean Van Roy, achterkleinzoon van Paul Cantillon, de oprichter van de brouwerij, of Magali, de zus van Jean. Alles is behouden van vroeger, van de gebouwen tot de vaten en de gistingsmethoden (natuurlijk en spontaan). Dus geen punkrockconcerten of blindproeven op dinsdagavond. Nee hier, te midden van de gistingsdampen, drinken we geuze, punt uit. Met het risico dat je de bourgeoisie choqueert, ga je voor een verleidelijke Fou’Foune, met zwoele zuren en abrikozen in overvloed – schunnige voorstellingen inbegrepen (€ 20 voor 75 cl). Niet veel keuze per glas, maar wat een ervaring: elk brouwsel is uniek, en elke geuze is anders. Kortom, de niet te stoppen slogan: ‘Cantillon, c’est bon!’ // Gueuze Van Sant