Winkel

Spek & Boonen

Slagerij Spek & Boonen (Brussel)

© Spek & Boonen

  • Datum
  • delen

Kijk uit, een groothartige slager! Na een filmstudie verruilde de Limburgse Bjorn Boonen de filmrolletjes voor die uit vlees. Eerst bij Ceria, dan bij Christophe Hardiquest, alvorens zijn balletje te raken op het hakblok van wijlen Jack O’Shea. Daarna? In 2018 zette hij zijn zinnen op een oude slagerij in de Marollen, Spek & Boonen, waar hij werkt met hele dieren die het daglicht hebben gezien (hij is gecertificeerd free-range butchery) door fokkers die zijn radicale waarden van respect voor het dier delen. In de etalage: PQA-varkensvlees en biologisch lamsvlees uit de Ardennen, Ierse black angus van Bantry Bay Farm of Label Rouge gevogelte van Challans. Je krijgt er zowel de edele delen als al de rest – hersenen, tong, lever. Wat de charcuterie betreft is alles huisgemaakt en traditioneel, zoals deze pastrami in NY-stijl of deze meer lokale ‘Mort-tôt’-worst. Niet te versmaden is de uitzonderlijke zuurkool van vader Boonen, die in de aardewerken potten gorgelt. // Alba Nebbioli

DE PAREL : Gerijpt Angus rundergehakt, HET geheim om de beste (smash)burger van het land te maken (€ 19,95 per kg)… en zijn ossenwit (€ 4,50 per doos) voor de beste frietjes!

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De nieuwe Belgische Fooding-gids is nu beschikbaar in pre-order.

Wat je mag verwachten? 250 smaakvolle ontdekkingen: de beste restaurants, wijnkelders, winkels en logeerplekken in Vlaanderen, Brussel en Wallonië, 15 bekroonde adressen voor op je palmares, 9 gesprekken waarbij 40 enthousiaste eters op de rooster worden gelegd.

2025 Le Fooding Belgium guide frontcover
IK PRE-ORDER
Over Fooding

Fooding, dat is in de eerste plaats een onafhankelijke gids met de beste restaurants, bars, wijnkelders, winkels en logeeradressen van het land (en dat van onze Franse zuiderburen). Maar Fooding is ook een magazine waar food en maatschappij samen aan tafel schuiven, en organisator van gastronomische events om van te smullen. In één hap? Een evenementen-, consultancy- en contentbureau dat meer serveert dan je zou verwachten. Opgericht in 2000 in Frankrijk, en sinds 2022 ook de culinaire referentie in België.
Fooding® is een geregistreerd handelsmerk.