Ssst, er is iets aan het rijzen. Jonkies Manon Pinchart (hoofdbakker) en Alexis Boisseau (fermentatiespecialist voor onder andere En Stoemelings) zijn de Marollen kruimelsgewijs aan het voorzien van gluten. En dat sinds mei 2023. Locatie? Een industrieel gebouw vol beton en aluminium. Daar liggen hun typische speltbroden, speciale broden (die dag was het er één met gekarameliseerde appel) en croissants met hesp en bechamelsaus voor het grijpen. Allemaal gemaakt op basis van natuurlijk zuurdesem en meel van oude Belgische graansoorten. Zonder additieven. Is er ook: een hoekje met specialiteiten slash microkelder met onder andere lambiekazijn van Sainte Odile, pickles van mosterdzaad van Must, een Curieuse Neus tripel van En Stoemelings en zelfgemaakte maitrank. Dus, wat mag het zijn?

DE VERBORGEN PAREL: croissant gevuld met geraspte gruyère en zelfgemaakte kimchi (€ 2,50).