Wat doet een Dansaertvlaming in zijn vrije tijd? Eerst volgt hij een sessie hatha yoga of pilates, om daarna – yogamatje nonchalant over de schouder – te flaneren over het Sint-Katelijneplein en zichzelf te trakteren op een matcha met gebak. Dat moesten Colin Wolf en Robert Makroczy (oprichters van Yyoga) ook geweten hebben, toen ze samen met Timothy Cohen (barista bij Wide Awake) Drache openden, een coffeeshop in hartje Brussel. Het interieur, getekend door Colin, is efficiënt opgebouwd uit smalle betonnen tafels, aluminium krukjes en een grote vitrinetoog vol lekkers. Alles komt uit Brussel, net als de drankjes op de kaart. Kaneelbroodjes van Renard Bakery, snickers van Mooky, koffie van Parlor en thee van Comptoir Florian. Het mag niet verbazen dat een plek als Drache meer matcha dan koffie serveert. De ceremoniële matcha (ook van Parlor) wordt volgens de traditie bereid, net als de hojicha (een geroosterde variant met een lager cafeïnegehalte), en past zich aan de seizoenen aan: in de zomer aardbei- en mangomatcha latte, in de winter matcha latte met ube. De kleurrijke dranken worden geserveerd in doorzichtige glazen met latte-art, want het oog (of de camera) wil ook wat. Duh! // Lina Megalinia

PAREL: De onweerstaanbare matcha met warme chocolademelk (€ 6).