Na verschillende tijdelijke projecten, zoals barbecues in een boomgaard, diners in een oude duiventil en proeverijen op een woonboot aan de Maas, zijn Noé Pellet en Elisa Roland (‘Lili’ voor de vrienden) nu neergestreken in een gezellig familiehuis met uitzicht op het dal van Gesves. Geraak niet in de war als je komt aangereden: aan de ene kant is er ‘Atelier Beauregard’, een stijlvolle oogartsenpraktijk van Lili, aan de andere kant de kleine en sfeervolle bistro van Noé. Maar eigenlijk lopen die werelden in elkaar over. Zodra Lili haar bril afzet, maakt ze de switch naar de bistro, waar de sfeer warm is en de gerechten met zorg zijn bereid. Alles is vers en lokaal: vlees komt rechtstreeks van Samuel Fouilliard uit de Aisne, de kazen zijn gerijpt door Antoine Stoffel. En dan is er nog Pinot, de kleine teckel, die rustig door de zaak kwispelt en iedereen aan het lachen maakt. Die avond stond er op het menu: een oogverblindende geelwangmakreel à la plancha, op smaak gebracht met shiso en omhuld met een luchtige witte rijstmousse; een malse ribeye met een romige dragonsaus; en als toetje een heerlijke combinatie van Manjari chocolade, olijfolie en een snufje zout. Conclusie? Een sfeervolle, goed uitgewerkte plek die perfect past in het golvende niemandsland van de Ardennen, en er tegelijk bovenuit steekt. Niet zo vreemd dus dat je hier al snel moet reserveren, soms weken van tevoren. // Frans Simoens

DORST? Er is geen vast menu, alleen een reeks flessen die vaak per glas worden besteld: rode ‘Dionysos is on Fire’ van Géraud Fromont uit de Jura (€ 7,50 per glas), pet’nat ‘Turbullent’ van Robert Sérol (€ 8), maar ook een biertje ‘XX-Bitter’ van De Ranke (€ 4) of ‘Paola Cola’ van Brasserie C (€ 3,50).

PRIJZEN: Snacks € 9-16, voorgerechten € 19-24, hoofdgerechten € 20-36, kazen € 16, desserts € 11-12.