Magerotte, dat is toch die slagersfamilie die teruggaat tot 1900 ? Ja zeker, maar dat is lang niet alles ! Het wapenschild van deze Ardense dynastie zou geheel terecht een 75 % duroc en 25 % landrace varken mogen bevatten, aangezien de familie een voortrekkersrol heeft gespeeld bij het terug uitzetten van deze varkens in hun natuurlijke habitat, waardoor deze nu lustig rondrollen in weiden vol appelbomen aan de rand van het dorp. Tegen de veehouderij aan heeft de clan een rustieke winkel gebouwd met twee groene luifels boven etalageruiten die ons een blik gunnen op de rijen salami’s en worsten zo ver het oog reikt (met Saint-Monon, een streekbier, maar ook met honing, met sjalot, met look…) ; fantastische « schenkels » (gedroogd en gerookt, perfect voor in de erwtensoep) ; ribkarbonades op oude wijze, ‘t is te zeggen met een dik zwoerd en om in de pan te bakken ; of nog, middeleeuwse ham (genoeg voor 25 feestvarkens), gekookt in een court-bouillon en voorzien van een honingkorst. Een insidertip : er komt weldra een tweede vestiging, met name in Rochefort, in samenwerking met de broers Lhoist van de Tero restaurants. // Salty Litchi

DE PAREL : Gedroogde ham die een jaar gerijpt heeft (73,44 € per kg), en waarvan het vet ons deed smelten.