De enorme rode gotische belettering op de gevel van Salaisons G. Blaise in het Ardense stadje Florenville laat er geen twijfel over bestaan: hier vind je Vlees met de V van Vroeger was het beter. Kortom: charcuterie, worst en paté … allemaal van het huis. En dat al sinds 1910! Maar we zijn natuurlijk in de Gaumestreek en dus zijn de echte vedetten in de etalage de ‘pipe gaumaise’ (een zeer lokale droge worst) en de Gaumse paté. Die laatste heeft zelfs een eigen IGP, I kid you not. Het is een krapulekkere delicatesse die eruitziet als een gewone paté in korst, maar die je het beste eerst opwarmt in de oven. En als je met iets ‘origineels’ weer naar huis wilt, kun je natuurlijk rekenen op de onuitputtelijke voorraad regionale kazen (Orval ligt hier bij wijze van spreken om de hoek), grotere worsten of bierpaté (ook van Orval). Vegan opties? Gij zijt de plezantste thuis, zeker? // Toni Negroni

DE PAREL: de Gaumse paté, een hartige taart gevuld met in wijn gemarineerd varkensvlees, kruiden en specerijen (€ 17 per kilo).