De familie Buchet, dat zijn al generaties lang, meer bepaald sinds 1936, slagers-charcutiers in hart en nieren. Momenteel is het Eddy die lokaal, via aanzitjacht geschoten wild en in open lucht geteeld vlees (met dank aan de uitstekende Ferme des Crutins) versnijdt in een voormalig volkshuis, dat zijn naam dankt aan een misverstand in de letterlijke betekenis van het woord : « Janvier », was eigenlijk « Jambier », de sjacherende kruidenier uit La Traversée de Paris. Tegenover het versleten hakblok en de tot de rand gevulde toonbank vol terrines, worstjes en andere rookworsten, getuigen de filmaffiche en de zwart-wit foto’s van de tandem Bourvil-Gabin van dit andere verleden. Onder het onbewogen oog van een opgezette kop van een everzwijn (een verre neef van het exemplaar dat een jager uit de buurt vanmorgen afgeleverd heeft), staat de salaisonnier in vuur en vlam – net zoals hij dat geleerd heeft van de Elzasser Jean-Louis Bruxer. Bij voorkeur te bezoeken op zondagmorgen tegen het aperitief, een heilig moment waarop Eddy de champagne maar wat graag laat knallen. // Salty Litchi
DE PAREL : Gerookt spek, drooggezouten met laurier (16 € per kg), dat drie à vier weken productietijd nodig heeft en het paradepaardje van het huis is.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
