Wat is het heerlijk om Vilain te zijn in de streek rond Chaleroi! In hun gezellig pand uit de jaren ’20 (glazen dak uit die tijd, terrazzotegels, weelderige tuin) verdedigen de jonge Antoine Château (ex-Garage à Manger en Winery Brugmann in Brussel) en Margaux Balériaux een landelijke keuken en een liefde voor zorgvuldig geselecteerde producten. Hun concept? Heerlijke borden en een mooie lijst met natuurwijnen, zonder al te veel poespas – zeker als je kiest voor de formule van € 45, waarbij de keuken alle gerechten op tafel zet en de porties afstemt op het aantal gasten. Op het menu die avond: pittige gemarineerde Chioggia-biet met tonnatosaus en pijnboompitten; Koreaans gefrituurde bloemkool; gegrilde boerenkoolbladeren met stracciatella di bufala; en een stevige bereiding van oesterzwammen met aardappelespuma … Stuk voor stuk kleine wondertjes die bewijzen dat je als zoon van een slager geen extreme carnivoor hoeft te zijn. En voor wie graag in alle discretie geniet, beschikt deze plek over een geheime kamer voor vier tot acht gasten – wel even reserveren. · Didon Bury

Dorst? Een vijftigtal bio- en natuurwijnen die met hart en ziel worden verdedigd, zoals een crémant uit de Jura van Domaine Pignier (€ 54 per fles) of een chenin van Bonnigal-Bodet (€ 52), naast enkele wijnen per glas (€ 6-8). Daarnaast is er ‘Fou’Foune’ van Brasserie Cantillon (€ 28 per 75 cl), Belgische single maltwhisky ‘Lambertus’ (€ 8 per glas) en een selectie chartreuses (€ 12-30).

Prijzen: Meergangenmenu € 45 (per persoon, voor de hele tafel), gerechten € 15-22, kazen € 13, desserts € 9-12.