Brood en spelen in Bergen! Frédéric Swinnen, die niet terugdeinst voor een uitdaging, besloot zijn brood te verdienen met het bakken ervan. Maar geen gewoon brood. In zijn microbakkerij Rebel Bread jongleert de voormalige industrieel ingenieur met natuurlijke zuurdesem en Waalse bloemsoorten. Wat uit de oven komt? Broden vol karakter, een stevige korst, compacte kruim en smaken die soms even wennen zijn voor onvoorbereide smaakpapillen. Wij gingen voor een hazelnoot-, citroen- en abrikozenstok met maanzaad, een stevig volkorenbrood van tarwezemelen (de buitenste laagjes van tarwekorrels), en het perfecte kaneelbroodje met precies de juiste balans van kaneel en kardemom. Tip van de chef: sta vroeg op om de verse broden van de dag te bemachtigen, want ze zijn beperkt en altijd gewild. Zo zie je maar dat brood kopen soms een bewuste, bijna politieke keuze kan zijn. · Blanche Cardamome

DE PAREL: Het Sechskornbrot, jawohl! Een robuust brood uit Duitsland, gemaakt van biologische tarwe- en roggemeel, verrijkt met maar liefst zes soorten zaden (€ 4,70 per 500 g).