Waar het hart van vol is, loopt de mond van over. Maak kennis met Ludo Pirrera en zijn ‘joli cœur’ voor koffie, die hij rechtstreeks aan de bron voedde, onder andere in Peru en Indonesië. Intussen is deze rondreizende barista teruggekeerd naar het platte Bergen om met liefde te praten over de aciditeit van zijn bonen, hun terroir en alle mogelijke blends die nog te bedenken zijn. Zijn uitvalsbasis is een piepkleine, warme koffiebar zoals je er geen twee vindt, open voor alle Bergenaren die rond de Grote Markt cirkelen. Ver weg van de rigide (snobistische?) rituelen die soms heersen in andere coffee shops, drink je hier een espresso met uitgesproken bitterheid, gebrand door Ludo zelf in zijn atelier in Ghlin – een smaak die zelfs de Italiaanse gemeenschap in de streek weet te bekoren. Wie van zachtere koffie houdt, kan kiezen voor een V60 of AeroPress. Hoewel er weinig te knabbelen valt (behalve enkele vegan koekjes en ‘brookies’) verovert Ludo’s koffie moeiteloos de mooie harten van elke bezoeker. // Charline Peanut

DE PAREL: De blend ‘Villa Maria’ met tonen van pure chocolade, hazelnoot en karamel (€ 7 per 250 g).