Is het een restaurant? Een table d’hôte? Een cooking show? Dit buitenbeentje van 45 m2 met stenen muren, gelegen aan een afgelegen landweg, kan de Bergenaars al sinds 2015 bekoren. Restodidact Angelo Galasso, afkomstig uit de Zuid-Italiaanse regio Basilicata, verruilde zijn bureau bij Proximus voor de keuken. Als geëngageerde Slow Foodie haalt hij zijn producten direct uit Italië en zorgt hij ervoor dat niks verloren gaat. Het wordt een stevige ronde in zes etappes met een handvol tafelgenoten, waaronder een paar celebrity’s: gerookte mozzarella, radicchio en druivenmost; een fijne risotto alla Milanese en belugalinzen geboost met een crème van mierikswortel als voorafje; gevolgd door een meer dan perfect ei, groene asperges en guanciale bedekt met een mousse van parmesaan en een citruschapelure; paccheri alla Vittorio in een ongelooflijke tomatensaus, pecorino en basilicum; traaggegaarde filet van ibericovarken, knapperige groenten, selderpuree en rodewijnsaus; daarna een ganache van chocolade en vanillecrème, allemaal heel licht: en een crème brûlée met amaretto, die helaas verleidelijker oogt dan hij proeft… Alain Maes
Dorst?
De gebruikelijke Italiaanse wijnen: een malvasia van Basilicata Mater (€ 35 per fles), een witte wijn uit Campanië: een Greco di Tufo van Mastroberardino (€ 37), een nero d’avola van wine relais Feudi del Pisciotto (49 €)…
Prijzen
Menu € 79, met aangepaste wijnen € 9-55.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
