restaurant

Pane & Olio

  • Datum
  • delen

Is het een restaurant? Een table d’hôte? Een cooking show? Dit buitenbeentje van 45 m2 met stenen muren, gelegen aan een afgelegen landweg, kan de Bergenaars al sinds 2015 bekoren. Restodidact Angelo Galasso, afkomstig uit de Zuid-Italiaanse regio Basilicata, verruilde zijn bureau bij Proximus voor de keuken. Als geëngageerde Slow Foodie haalt hij zijn producten direct uit Italië en zorgt hij ervoor dat niks verloren gaat. Het wordt een stevige ronde in zes etappes met een handvol tafelgenoten, waaronder een paar celebrity’s: gerookte mozzarella, radicchio en druivenmost; een fijne risotto alla Milanese en belugalinzen geboost met een crème van mierikswortel als voorafje; gevolgd door een meer dan perfect ei, groene asperges en guanciale bedekt met een mousse van parmesaan en een citruschapelure; paccheri alla Vittorio in een ongelooflijke tomatensaus, pecorino en basilicum; traaggegaarde filet van ibericovarken, knapperige groenten, selderpuree en rodewijnsaus; daarna een ganache van chocolade en vanillecrème, allemaal heel licht: en een crème brûlée met amaretto, die helaas verleidelijker oogt dan hij proeft… // Alain Maes

DORST ? De gebruikelijke Italiaanse wijnen: een malvasia van Basilicata Mater (€ 35 per fles), een witte wijn uit Campanië: een Greco di Tufo van Mastroberardino (€ 37), een nero d’avola van wine relais Feudi del Pisciotto (49 €)…

PRIJZEN : Menu € 79, met aangepaste wijnen € 9-55.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De nieuwe Belgische Fooding-gids is nu beschikbaar in pre-order.

Wat je mag verwachten? 250 smaakvolle ontdekkingen: de beste restaurants, wijnkelders, winkels en logeerplekken in Vlaanderen, Brussel en Wallonië, 15 bekroonde adressen voor op je palmares, 9 gesprekken waarbij 40 enthousiaste eters op de rooster worden gelegd.

2025 Le Fooding Belgium guide frontcover
IK PRE-ORDER
Over Fooding

Fooding, dat is in de eerste plaats een onafhankelijke gids met de beste restaurants, bars, wijnkelders, winkels en logeeradressen van het land (en dat van onze Franse zuiderburen). Maar Fooding is ook een magazine waar food en maatschappij samen aan tafel schuiven, en organisator van gastronomische events om van te smullen. In één hap? Een evenementen-, consultancy- en contentbureau dat meer serveert dan je zou verwachten. Opgericht in 2000 in Frankrijk, en sinds 2022 ook de culinaire referentie in België.
Fooding® is een geregistreerd handelsmerk.