restaurant

Pane & Olio

  • Datum
  • delen

Is het een restaurant? Een table d’hôte? Een cooking show? Dit buitenbeentje van 45 m2 met stenen muren, gelegen aan een afgelegen landweg, kan de Bergenaars al sinds 2015 bekoren. Restodidact Angelo Galasso, afkomstig uit de Zuid-Italiaanse regio Basilicata, verruilde zijn bureau bij Proximus voor de keuken. Als geëngageerde Slow Foodie haalt hij zijn producten direct uit Italië en zorgt hij ervoor dat niks verloren gaat. Het wordt een stevige ronde in zes etappes met een handvol tafelgenoten, waaronder een paar celebrity’s: gerookte mozzarella, radicchio en druivenmost; een fijne risotto alla Milanese en belugalinzen geboost met een crème van mierikswortel als voorafje; gevolgd door een meer dan perfect ei, groene asperges en guanciale bedekt met een mousse van parmesaan en een citruschapelure; paccheri alla Vittorio in een ongelooflijke tomatensaus, pecorino en basilicum; traaggegaarde filet van ibericovarken, knapperige groenten, selderpuree en rodewijnsaus; daarna een ganache van chocolade en vanillecrème, allemaal heel licht: en een crème brûlée met amaretto, die helaas verleidelijker oogt dan hij proeft… Alain Maes

Dorst?
De gebruikelijke Italiaanse wijnen: een malvasia van Basilicata Mater (€ 35 per fles), een witte wijn uit Campanië: een Greco di Tufo van Mastroberardino (€ 37), een nero d’avola van wine relais Feudi del Pisciotto (49 €)…

Prijzen
Menu € 79, met aangepaste wijnen € 9-55.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De allereerste Fooding België-gids!

De gloednieuwe, unieke en verzamelwaardige België-gids van Fooding is een goudmijn van hotspots, met 400 adressen verspreid over Vlaanderen, Wallonië en Brussel. Op de 164 pagina's van het magazine ontdek je een heleboel nieuwe etablissementen, zoals de nieuwste hard cider bar die zeker een bezoek waard is, naast gevestigde instellingen, waaronder een taverne die 250 jaar geleden werd geopend, plus zeven pittige lange artikels, die allemaal geïllustreerd zijn door de crème de la crème van Belgische kunstenaars.

2021 Le Fooding guide frontcover
DAT WIL IK!
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... Kortom, iets om je altijd scherp te houden!

Fooding® is een geregistreerd handelsmerk.