Zolang de roes er is, maakt de fles weinig uit. Met een sterren-cv zo lang als een Melchior-fles (La Table d’Olivier Nasti, Le Chalet de la Forêt, Bistro Racine …) trekt Pierre Guérin de kurk van zijn eigen zaak. Binnenstappen doe je in een moderne ruimte met een toog met panoramisch zicht op de open keuken, kurkwanden en gedempt licht. Op het menu die avond: een uitbundige ceviche van geelstaartmakreel met komkommer-, erwtjes- en pepersaus; Belgische kip met krokante huid van slagerij Léon vlak tegenover, wortelen met vadouvan in een zachte jus van gevogelte, wortelpuree, gekonfijte aardappelen van Noirmoutier en de mooie bitterheid van een condiment van gebrande citroen en ansjovis; gevolgd door huisgemaakt vanille-ijs, luchtige chocoladesifon van 64% Costa Ricaanse chocolade en cacaonibs. Kortom: decanteren hoeft hier niet, het is nu al de perfecte jaargang! · Carole Scarole

Dorst? Als liefhebbers van La Dive Bouteille (een bekende natuurwijnbeurs) hoort daar natuurlijk een lange lijst gefermenteerde druiven bij: riesling van Domaine Albert Mann (€ 10 per glas), witte bourgogne van Fanny Sabre (€ 70 per fles), bouzeron van Chapuis & Chapuis (€ 45) en veel anderen. Voor de hanxious people onder ons is er een mocktail ‘Madame Yang’ met framboos, lychee en roze peperbessen (€ 6).

Prijzen: Twee- of driegangenmenu € 26-28-35 (‘s middags), kazen € 8 (‘s middags), drie- of vijfgangenmenu € 67-87 (‘s avonds), kazen € 15 (‘s avonds).