Locatie? Indrani Lodge, een middeleeuwse boerderij omgebouwd tot een luxueus ecohotelcomplex inclusief permacultuurtuin, seminaries, yogalessen, … én restaurant Elements dat zijn ingrediënten uit diezelfde tuin en bij de lokale boeren haalt. Chef Jérémy Wiame (Bon-Bon en Le Chalet de la Forêt in Brussel) is de opvolger van Sebath Capela. Hij hoeft zich alleen maar te bukken om de groenten, kruiden en vruchten te plukken die rauw, gefermenteerd, geïnfuseerd of gekookt op jouw bord zullen belanden. Die middag serveert hij ons een volledig veggiemenu (zonder ook maar één gerecht aan te kondigen, gokken maar): een taco met citroenachtige worteltjes als amuse; miniwafeltjes met kervel, geitenkaas en kappertjes; bitterzure witloof die stuitert als een botsbal; geweldig gefermenteerde venkel op een ravioli van raapsteel gedrenkt in hazelnootboter en gereduceerde bouillon die het gerecht een zekere animaliteit geeft; een boterzachte boterham met polenta en paddenstoelen; en een dessert van een iets lager niveau, een gladde financier met pistache en een granité van bloedsinaasappel. Ga voor een kopje koffie, een hapje of etentje naar Petits Elements, het kleine broertje van. Open van donderdag t/m zaterdag van 11 tot 14 uur. // Carlos Cotalosse
DORST? Cocktails met verse kruiden uit de tuin (grappa, citroen, kervel, € 10), nauwelijks gezoete homemade kombucha en limonade (€ 5) en natuurwijnen, allemaal geserveerd per glas: Recto Verso, een zachte blanc de noirs uit de Ardèche van Domaine des Accoles (€ 11,50 per glas, € 42 per fles), tavel L’Anglore van Éric Pfifferling (€ 16,50 en € 65), een rode Le Pérou van Domaine des Frères bij Chinon (€ 9 en € 38).
PRIJZEN: menu’s € 45 (lunch), € 62 en € 77 (passende wijnen € 39 en € 49), brunch € 38, kinderen € 19 (zondag); gerechten € 6-17 bij Petits Elements.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
