restaurant

Enishi by Toshiro

Restaurant Enishi by Toshiro (Waterloo)

© Enishi by Toshiro

  • Datum
  • delen

Hij heeft het nest verlaten, het is in kannen en kruiken. Toshiro Fujii (ex-Air du Temps in Éghezée, San en Toshiro in Brussel) heeft samen met Sang-Hoon Degeimbre, zijn geestelijke vader, de knoop doorgehakt om zich te vestigen in WB, daar waar het allemaal begon. De chef heeft er langs de steenweg zijn met hout beklede Enishi discreet opgesteld, voor een remake van Lost in Translation tussen Tokio en Waterloo. Die avond probeerden we: verleidelijke plakjes gepasteuriseerde wagyu; verkwikkende makreelsashimi geëlektriseerd met rijstazijn; goddelijke rauwe langoustine, delicaat gekleed in een fijne appel-selderijbrunoise; zachte gestoomde koolvis met miso en yuzu; (eveneens rauwe) jakobsschelpen vermengd met aardperen met foie gras; saignant eendenborst, op smaak gebracht met kool, shiso en umeboshi – een traditionele gezouten pruim; en tot slot een explosieve compilatie van citrusvruchten, in gel, sorbet, supreme en cake. // Léa Pelotti

DORST ? Eerder bioflessen die het budget niet (noodzakelijk) breken: vermentino uit de Gard getekend Mas du Chêne (€ 6 per glas, € 29 per fles), tinto uit de Douro van Maria Izabel (€ 55 per fles), chardonnay uit de Jura van Domaine Pignier (€ 120). Ook enkele Japanse sake’s en whisky’s.

PRIJZEN : Menu’s € 45 (middag) en € 75-95 (avond).

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De 2e editie van de Belgische gids is nu beschikbaar voor pre-order!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek met 16 artikelen die onder de radar duiken en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkennen.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik bestel hem nu al
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!