Hij heeft het nest verlaten, het is in kannen en kruiken. Toshiro Fujii (ex-Air du Temps in Éghezée, San en Toshiro in Brussel) heeft samen met Sang-Hoon Degeimbre, zijn geestelijke vader, de knoop doorgehakt om zich te vestigen in WB, daar waar het allemaal begon. De chef heeft er langs de steenweg zijn met hout beklede Enishi discreet opgesteld, voor een remake van Lost in Translation tussen Tokio en Waterloo. Die avond probeerden we: verleidelijke plakjes gepasteuriseerde wagyu; verkwikkende makreelsashimi geëlektriseerd met rijstazijn; goddelijke rauwe langoustine, delicaat gekleed in een fijne appel-selderijbrunoise; zachte gestoomde koolvis met miso en yuzu; (eveneens rauwe) jakobsschelpen vermengd met aardperen met foie gras; saignant eendenborst, op smaak gebracht met kool, shiso en umeboshi – een traditionele gezouten pruim; en tot slot een explosieve compilatie van citrusvruchten, in gel, sorbet, supreme en cake. // Léa Pelotti
DORST ? Eerder bioflessen die het budget niet (noodzakelijk) breken: vermentino uit de Gard getekend Mas du Chêne (€ 6 per glas, € 29 per fles), tinto uit de Douro van Maria Izabel (€ 55 per fles), chardonnay uit de Jura van Domaine Pignier (€ 120). Ook enkele Japanse sake’s en whisky’s.
PRIJZEN : Menu’s € 45 (middag) en € 75-95 (avond).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
