Marlu

Na enkele jaren bij Jour de Fête in het centrum van Brussel, een tussenstop bij het inmiddels gesloten Dôme en enkele maanden kreeft grillen bij het pop-uprestaurant Lobster in de buurt, legt Julien Van Den Neste zich opnieuw toe op de plantaardige keuken die hem de reputatie van een goede groene reus opleverde. In Sint-Genesius-Rode opent Marc De Ridder (ex-Oui Oui en Jules & Charles) voor hem de deuren van een verfijnd restaurant, ingericht door het architectenduo Sadé – denk aan een lederen parketeffect zoals in Marrakech, tadelaktmuren en een terrazzo-toog. Marlu zit elke dag vol, als een scène uit een Buñuel-film, waarin de welgestelde burgers uit de buitenwijken opgelucht zijn dat ze niet zelf hoeven te kiezen: het voorgerecht staat vast, gevolgd door een keuze uit vlees, vis of vegetarisch voor de lunchformule, terwijl het avondmenu daar nog een amuse en extra voorgerecht aan toevoegt. Wij proefden onder andere een carpaccio van koolrabi en sint-jakobsschelp met een gel van gekonfijte rode ui, edamamepoeder en gepekelde kumquat; een op de graat gegaarde tarbot in een krachtige dashi-bouillon met peulvruchten, geserveerd met gekonfijte biet en een boterzachte witloofstronk; en als extraatje buiten het menu: een zanddeeggebakje met appel, ahornsiroop en vanillecrème. // Frans Simoens

DORST? In een uithoek van België waar de Roundup al klaarstaat zodra het woord ‘natuur’ valt, vind je hier vooral klassieke wijnen, zoals een chardonnay van Nuiton-Beaunoy (€ 7,50 per glas), maar ook enkele parels, zoals de morgon van Georges Descombes (€ 49 per fles) of de sauvignon-chenin L’Amourette (€ 34).

PRIJZEN: Menu € 25 (‘s middags) en € 39 (‘s avonds) voor één amuse-bouche, twee voorgerechten en één hoofdgerecht, desserts € 9.