Les Garçons Bouchers, vernoemd naar een bekende Franse rockband, is een knipoog naar het muzikale verleden van Walid Khalil en Mike Abs. De sfeer van rock-‘n-roll is ver te zoeken in deze slagerij, afgezien van de superfans die zich in een lange rij tot aan de Begraafplaats van Dieweg verzamelen. Binnen vind je een brandschoon podium van glimmende zwart-witte tegels, waar het vlees zelf de show steelt: aan vleeshaken, in de vitrine of in de rijpingskasten. Het leitmotiv van Les Garçons Bouchers is simpel: korte keten, zero waste en biologische producten. Varkensvlees komt van Porcs Qualité Ardenne, gevogelte van Xavier Abadi uit Gers, en elk (edele) deel wordt volledig benut. En als je niet weet hoe je bijvoorbeeld een ossenstaart of lamsborst moet bereiden, geven ze je graag tips. Ben je niet in een avontuurlijke kookbui? Dan zijn er nog de huisgemaakte klassieke traiteurgerechten zoals balletjes in tomatensaus, witloof met kaas en hesp of vol-au-vent. // Lina Megalinia

DE PAREL: De Holstein-rundercarpaccio, drie weken gerookt en gerijpt (€ 64,50 per kg).