In de herfst van 2022 gaf Damien Bouchery de sleutels van Fauvette aan twee jeugdvrienden uit Montreuil (93): Marius Junot, ex-mixo van Chez Ta Mère in Elsene, en Luka Greiner, gezien in de keuken in Parijs (Dersou) en in Londen. Herdoopt tot Chez Luma (heb je het?) en serieus vernieuwd, is het een bistro die recht op zijn doel afgaat – goed eten, goede wijn – en die harten en zielen verwarmt. Zoals die avond, tussen een twintigtal hartelijke mensen, zittend op tweedehands meubilair en onder een gedempt licht: een schitterende rode tonijntartaar overgoten met citrusgranita, of kokkels en mosselen badend in een gecharcuteerde marinière en dille; een plank varkenshaas in bistrostijl gegaard op lage temperatuur, versnipperd als pulled pork met gesauteerde aardappelen, kookvocht en een slaatje van kool-raketsla; en dan een lekkere amandelcrumble, tapioca en citrusgelei als dessert. Het geheel door vier handen geschept: wie kan dat overtreffen? // Ringo de Balmalon
DORST ? Natuurflessen zonder grenzen om van het schap uit te kiezen: Spaanse witte Cullerot de Celler del Roure gefermenteerd in amforen, cairanne van Richaud per glas (€ 7 tot € 7,50), Oostenrijks wit van Meinklang (€ 29), Beaujolais Cuvée du Chat van Jean-Claude Chanudet (€ 41).
PRIJZEN : À la carte € 37-43.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
