Coprin

Het verhaal begint als een sprookje: een cabin in de bossen van de Gaumestreek, een jong koppel (Olivia Duchêne en Adrien Cunnac, ex-Bon Bon), een obsessie voor lokaal en biocool eten … In september 2023 heeft Coprin bezitgenomen van een van de veredelde boomhutten op het domein Mon Lit dans l’Arbre (wie daar één keer gaat slapen, wil er nooit meer weg). Het enthousiaste paar heeft de cabin omgebouwd tot een royaal, no-frills microgastronomisch restaurant. Wij zijn een avond in de cabin – half-joert, half-schuur – neergestreken en we werden meteen van onze sokken geblazen door de prei met vinaigrette van vichyssoise en schelvisvocht. Daarna volgden ongeëvenaarde wijting met wortels, pompoenolie en citrusboter; een pluma van premium Ardens varkensvlees met een sappige bloemlezing van remouladesaus van groene selderij, aardpeer en piccalilly van rammenas. We sloten af met een mals vinkenlapje met gember en citrusvruchten. Allemaal heel mooi en lekker, we zouden zo weer in sprookjes gaan geloven. // Toni Negroni

DORST? Er is een bescheiden aanbod fijne bionaturalistische wijnen, maar helaas heeft die niet dezelfde verfijnde kwaliteit als het eten: Viré-Clessé van het Domaine Rijckaert (€ 60 per fles) en Saumur-Champigny van het Domaine La Folie Lucé (€ 48)… een aantal biertjes (€ 4,50 tot €12), aperitiefjes (€ 12-€ 13) en frisdrank (€ 3,50 tot € 6).

PRIJZEN: menu € 55 – € 69 – € 85 (drie-, vier- en vijfgangen), kaas € 11, colonel € 6.