In de Ardennen, op een steenworp van Florenville en vlak bij de Franse grens, staat Le Chameleux al sinds het begin van de jaren 1960 zijn mannetje. Op het eerste gezicht heeft het wel wat van een wegrestaurant uit lang vergeten tijden. Met haar houten lambrisering, kleine ramen en een laag plafond schept de zaal een knus berghutgevoel. Dit is het rijk van chef-kok Laurence Jacques en het lijkt wel alsof alle gepensioneerden-toeristen-wandelaars van het land deze middag naar hier zijn afgezakt. Terwijl een gezapig drietalig gekeuvel de zaal vult, dansen grote borden met salade met vinaigrette en porties patatten met van het vet druipend spek boven onze hoofden. Meestal worden die geserveerd met Olivier Dailly’s gegrilde forel. Bloem, pan, kshhhhh: voor mij een meunière, meneer! Echte avonturiers kunnen zich tegoed doen aan een omelet, Gaumse paté, quiche met kaas van Orval of, waarom ook niet, een dame blanche zoals in de goeie ouwe 20ste eeuw. Alle anderen zullen tevreden prevelen: ‘Da’s toch lekker he, zo’n forelleke’. // Toni Negroni

DORST? Water zeker? Verder is er voor de liefhebbers een grote selectie met traditionele bieren (€ 2,20 tot € 10 voor 25 tot 75 cl), Maitrank (€ 4,50 per glas) of de alomtegenwoordige frisdrank (€ 2,40).

PRIJZEN: forel € 20, gerechten € 5 tot € 13,50, snacks € 1,70 tot € 5, dessert € 3 tot € 7,50.