We vinden de mysterieuze gastrochique bistro van François-Xavier Simon in een klein achterafstraatje in het centrum van Marche-en-Famenne. Een foto naast de bar verraadt waar de chef-kok de mosterd haalt: hij heeft zijn opleiding genoten bij Pierre Gagnaire en alsof dat nog niet genoeg was, is hij daarna bij Joël Robuchon en Anthony Genève in de leer gegaan. Hallo kroket! En dat het de chef menens is, hebben we aan den lijve mogen ondervinden: kikkerbilletjes in schuimende boter, preifondue, crème van Parmezaanse kaas en gegrilde guanciale, gevolgd door chutney van butternut en mango, puree van boterraap en vadouvanjus met Anjou-duif waar we nog weken over zullen napraten. Bij het dessert zwijmelen onze smaakpapillen als tienermeisjes op een Harry Styles-concert bij het proeven van het verrukkelijke toetje met bloedappelsien, geroosterde ananas en praliné van pinda’s, kokosnoot en witte chocolade. We sluiten af met rum – weliswaar in een coupe colonel. Ook de bediening is top. // Toni Negroni
DORST? Naar onze smaak is de wijnkaart helaas nog te traditioneel. Gelukkig staat er ook een Riesling Elisabeth du Domaine Weingut Rücker (€ 57 per fles) op en een weelderige Cornaline 2018 van de grote dame uit de Lage Alpen Dominique Hauvette (€ 98). Verder zijn er cocktails en aperitiefjes van lokale makelij (€ 10-13) en bier van 3 Fonteinen en Malpolon (€ 28-63 voor 75 cl).
PRIJS: voorgerecht € 23-25, hoofdgerecht € 34-42, kaas € 14, dessert € 12-14.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
