Wie zaait, zal oogsten! In de streek rond Luik koken Sophie Gigot en Nicolas Septon op het ritme van de seizoenen en met lekkers uit de directe omgeving. Veel komt recht uit hun eigen tuin, waar groenten en kruiden de hoofdrol spelen in een pure, verrassende keuken. Bij Sophie en Nicolas schuif je graag de voetjes onder tafel. Het haardvuur knispert, warm licht verspreidt zich door de statige ruimte en het terras lonkt tussen het groen. Terwijl Sophie de glazen vult, kokkerelt Nicolas de plant-based gerechten. Die dag, tijdens de lunch: lente-uitjes en brandnetels in tempura als speelse opener; elegante witte en groene asperges, de ene bestrooid met een crumble van spek en overgoten met een beurre blanc doordrenkt met hooi, de andere gemarineerd in een vinaigrette van zwartebessenbladeren; heerlijke geroosterde oesterzwammen opgepept met een pesto van daslook en een puree van Parijse champignons; gevolgd door een indrukwekkend drieluik van eend als de carnivore uitzondering: een suprême met sabayon van bittere sinaasappel, gekonfijte bout met barbecuesaus en ravioli met orgaanvlees in een bouillon van karkassen. En als dessert? Een dame blanche die de chocolade inruilt voor bierbostel van een lokale brouwerij. Het zoveelste bewijs dat eigen teelt de beste teelt is. · Marie-Boulette Saucey

Dorst? Nog nooit eerder geproefd in de buurt: een alcoholvrije pairing (€ 30-35) met onder meer bruiswater met forsythia en kamille, sjalotten-“koffie” met ingelegde spar, en een combinatie van kumquat met olie van wortelloof. Daarnaast is er een selectie natuurwijnen, zoals een Duitse sylvaner van Laura Seufert (€ 7 per glas) en de rode ‘Poignée de Raisins’ van Gramenon uit de Rhône (€ 45 per fles).

Prijzen: Viergangenmenu (‘s middags) € 49, vijf- en zesgangenmenu € 77-92 (‘s avonds).