Een gerenoveerde Scandinavisch-chique boerderij in een klein dorpje ten zuiden van Luik met een chirurgisch schone keuken, waar je in de verte tuurt door een IMAX-grote ruit. Voilà, dat is L’Air de Rien (Frans voor ‘gewoon, alsof het niks is’), het locavore-luxe vaartuig van neo-chef Stéphane Diffels, mikt gretig op de sterren. En toch blijven de gerechten op zijn halve-marathonachtige menu verrassend toegankelijk: na een reeks miniatuurtraktaties zoals een panna cotta met wortel, gehakte scheermesjes met rabarber, of een luchtige rijstpapiercracker met foie gras; genoten we van een tartaar van zeebaars en koolrabi met gefermenteerde zwarte bes, kooljus, granny smith-appel en hazelnootolie die elke standaard ceviche overtreft. Geruststellende preitempura met mayonaise, een tuile en uienjam; een verrukkelijk duiven-tweeluik (gegrilde borst met jus, en dij met mousseline); en om het af te ronden, zuringijs met dillegranita; gevolgd door een fenomenale combinatie van brownie, aardpeer, koffie en stout sabayon. En dat is nog maar het begin van dit verhaal…
DORST? Sla de traditionele, intens bewerkte flessen over en kies voor een van de naturalistische pareltjes: een riesling van het Les Vins Pirouettes-collectief (€69 per fles), een grenache noir van Les Foulards Rouges (€62), of een Jura poulsard van Les Marnes Blanches (€79). Liever bier? Kies dan voor de bieren van Les Brasseries de Liège (€4,50 tot €25) of diverse aperitieven en sterke dranken (€7-25).
PRIJS: Lunchmenu €45, proeverijmenu’s €71 (5 gangen, dinsdag tot en met vrijdag lunch), €98 (7 gangen, vrijdag- en zaterdagavond), extra’s €14-25 (kaviaar of kreeft), wijnarrangementen €39-51.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
