Pépin

De nieuwe hotelbar in Yust, vlakbij het station van Guillemins, is een must. Pitten, bikken en sippen, en dat allemaal op één plek. Het restaurant Pépin bevindt zich onder de kamers van het hotel en is een mooi voorbeeld van een strak maar warm interieur met inox, beton en hout. Aan de ene kant een perfect uitgebalanceerde toog waar de bartender moeiteloos een espresso martini, white negroni of mezcal margarita uit zijn mouw schudt. Aan de andere kant een stijlvol ingerichte ruimte met grote ramen, waar de keuken wordt gerund door de getalenteerde Justin Wansart – met ervaring bij L’Essentiel in Temploux en Sea Grill van Yves Mattagne in Brussel, voor wie hij ook in Thailand heeft gewerkt. Op ons bord die avond? Alleen maar toppers: goudbruin gekarameliseerde zwezeriken, een Caesar salade in twee kleine bordjes – krokante Romeinse sla hier, sappige Mechelse koekoek en een mooie Cantabrische ansjovis daar, royaal bestrooid met parmezaan; een onberispelijke steak tartaar, geserveerd met dikke frieten en een witloofsalade; een verrukkelijke pasta al ragù, langzaam en met zorg gestoofd; en als afsluiter huisgedraaid vanille-ijs met chocolademousse en een knapperige choco-crunch. // Vincent Shogun

DORST? Naast de cocktails, zoals de ‘Sarrasin Sour’ met pékèt peer-boekweit, gekruide rum en citroensap, (€ 10) is er de fijne wijnkaart: chenin uit de Loire, ‘Les Hermines van Nicolas Reau’ (€ 44 per fles), maceratie uit de Elzas, ‘Virose’ van Léo Dirringer (€ 49), rode wijn uit de Corbières, ‘Juju’ van Alexandra en Olivier Mavit (€ 8 per glas).

PRIJZEN: Deelgerechten € 6-28, hoofdgerechten € 17-42, desserts € 12.