Hij heeft een Google Maps-kaart waar elke culinaire cartograaf jaloers op zou worden, hanteert chopsticks als Dave Grohl zijn drumsticks en heeft altijd goesting, of beter gezegd: honger. Frederick Van Bergen, op sociale media beter bekend als foodfluencer Freddy Eats World, deelt naar aanleiding van de launch party van de Belgische Fooding-gids 2026 (die hij mee presenteert), zijn favoriete culinaire ontdekkingen.

Welke culinaire ontdekking heeft je laatst van je s(t)okken geblazen?

Ik ben een paar dagen geleden teruggekeerd uit Japan en heb daar samen met mijn vriendin een omakase gegeten bij Sushidokoro Isseki Sancho in Tokio. Wauw. Niet alleen was het eten fantastisch, het was ook de eerste keer dat ik aan de toog zat van een Japanse vrouwelijke chef. De sushiwereld blijft toch vooral een mannenwereld. Ik proef het boterzachte stukje akami-tonijn (het magere rode deel van de tonijn red.), nog altijd op mijn tong.

Waar ben je stamgast?

Bij Ni Shifu, in Antwerpen. Daar is het eigenlijk allemaal begonnen voor mij. Mijn zus nam me er drie of vier jaar geleden mee naartoe, en sindsdien ben ik er 30, 40, misschien wel 50 keer geweest. De zaakvoerder kent me intussen en als ik binnenstap maken we altijd even een praatje. Ik bestel meestal de gevulde aubergines met gehakt in een rijke vissaus. Ni Shifu is voor mij een van de beste plekken in Antwerpen. Ik voel me er helemaal thuis.

Welke video blijf je herbekijjen?

De aflevering van Parts Unknown waarin Anthony Bourdain in Vietnam is. Voor mij is dat eigenlijk de basis van alle video’s in dat genre die je vandaag online ziet. De ene week zit hij in The French Laundry in de Verenigde Staten, de andere week op een plastic krukje met een kom phở in een steeg in Vietnam, waar hij over eten praat zoals over het leven. Anthony Bourdain is voor mij een enorme inspiratie.

Jouw favoriet recept?

Een kom katsudon: rijst met tonkatsu. Heel eenvoudig, maar ik gebruik graag een mooi stuk varkensvlees om het te maken, zoals duroc. Koken is echt mijn favoriete bezigheid.

Waar ben je nu mee bezig?

Sinds februari maak ik fulltime content. Ik wil ambitieuze dingen creëren, offline maar vooral online. Ik heb al aanbiedingen gekregen voor televisiewerk, maar ik kies er voorlopig voor om mijn eigen baas te zijn, mijn eigen regels te bepalen en zelf te beslissen waar ik naartoe ga. Ik amuseer me rot met hoe mijn leven er op dit moment uitziet. En het is nog een goed bewaard geheim, maar ik werk aan een project dat Affiné heet. Wordt vervolgd!

Zijn favoriete adressen:

– El Grand Albanico, Mexico: “Een enorme taqueria in een nogal ruwe achterbuurt van de stad, maar waar altijd een gigantische rij Mexicaanse families staat. Je gaat binnen, bestelt, en enkele minuten later staan de taco’s al op tafel. Traditioneel, lokaal en familiaal. Nu al een van mijn core memories, zo eentje die je alleen met eten kan creëren.”

– Invincible, Antwerpen: “Dit is het adres dat ik aanraad voor een date en een rekening die nét wat hoger ligt dan normaal. Mijn vriendin en ik zijn er gek op: de toog, de sfeer en de goede wijnkaart.”

– Au Bon Bol, Brussel: “Ik kom nog maar enkele jaren in Brussel, maar ik hou van de Aziatische eetscène daar en van deze legendarische plek, waar de bediening misschien niet de vriendelijkste is, maar waar je door het raam al ziet hoe de noedels met de hand worden getrokken.”