Immarcescibles Kenny Burssens et Wendy Van den Bergh ! Autour de la cuisine ouverte avec sa rôtisserie à l’ancienne, on s’accoude en rang d’oignons au comptoir, vue imprenable sur les sérieuses tranches de barbaque et sur les turbots à la broche. Après une tartinade de salade de crabe qui fait baver, le sashimi de thon rouge à la crapuleuse vinaigrette au gras de bœuf donne le ton. Ici, on mange sérieusement sans se prendre au sérieux : des gnocchis à la moelle poêlée, rapini al dente, chili et sauge ; un groin de porc laqué, choux de Bruxelles et sauce gribiche, sans complexe ; un sandre parfaitement cuit, associé à des palourdes et un beurre intense au piment d’Espelette, ainsi que du radicchio pour l’amertume ; un chou vert farci au foie de canard, chou de Milan et lard, nappé d’une fine sauce beaujolais ; puis un sabayon au muscat et sa glace vanille, ou un café glacé préparé à la minute. · Madame Ripaille

Pour la soif  ?  Una carte des vins brillante, avec un net penchant pour l’Allemagne : blanc tendu Bercher du Weingut Bercher (84 € la bouteille), riesling Doosberg de Peter Jakob Kühn (130 €), rouge Montegrilli d’Elvio Cogno (72 €)… Et pour finir, un vin de dessert italien, le Tardiva du Domaine Palazzone (12 € le verre).

Les prix  :  entrées 22-30 €, plats 34-70 €, fromages 16 €, desserts 12-16 €.