Rock fort, tables hautes, grand écran suspendu au-dessus des baies vitrées donnant sur les quais de l’Escaut… Café Ernst, le bar à mousses et pinards de Lien Ceulemans et Diederik De Gryze coche toutes les cases du gros pub qui tache. À la carte pourtant, les choses sont aussi sérieuses que Stallone dans Rambo : vins nat’ qui claquent, bières sourcées ici et ailleurs (avec, en feat, les expérimentaux Mikkeller Baghaven), cidres signés Cidernations et poirés de Johanna Cécillon. Ainsi commandés : agrumissime blanc allemand Wilder Satz des Brand Bros (6,90 € le verre), macération de chardo languedocienne Perdu dans les Dunes du Bouc à Trois Pattes (51 € la bouteille) et stout Black Albert par De Struise Brouwers (14,80 € les 50 cl). Pour la grignote : pâté de sardine épicé, fromages, noix, olives, nachos ou encore bolo des faims de nuit (2,50 à 13,50 €). // Jean-Eude d’Aye-Quiry