Et shake et mate ! À l’ombre de la cathédrale, le BelRoy’s at Nine de Ben Belmans et Dieter Van Roy envoie des vibes de lobby d’hôtel cinq étoiles avec son plafond en bois ouvragé, ses fauteuils en cuir camel et son service tiré à quatre épingles. Le refuge mixo parfait pour piocher quelques classiques revisités à la perfection, dans une carte aussi pointue que concise. Pour nous : un sidérant Whisky Sour twisté avec du sirop de kriek et de l’aquafaba (eau de pois chiches), et un intrigant Champagne Colada ajoutant des bulles de Jacquart au mélange de rhum, ananas et coco. Bon à savoir pour les centre-villophobes : deux autres BelRoy’s (Bijou et Mas) vous attendent au Zuid et au port de plaisance de Saint-André. // Barbara Gù