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Dogma

Bar Dogma (Anvers)

© Elias Ghaucha

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Des cocktails fondamentaux, incontestables et intangibles. Le dogme, énoncé il y a près d’une décennie par le dandy Didier Van den Broeck, continue d’être suivi religieusement par les disciples de ce speakeasy désacralisé boisé brut, érigé entre l’église Saint Charles Boromée et la cathédrale d’Anvers. Où la liturgie liquide s’ouvre en toute logique sur un Bloody Mary (à se damner), relevé de sauce hoisin et de piments chipotle (15 €), et se poursuit, œcuménique en diable, avec un Japanese Blossom mixant dry martini, gin, fino sherry, pamplemousse, litchi et laurier (14 €). Bons apôtres, Niels Eysermans, Lieven Pauwelyn et Marco Min shakent en mesure et glissent de solides arguments à côté des verres : huîtres au smokey scotch et ponzu (4 € la pièce), fromages de chez Van Tricht (10 €), charcut’ signées De Laet (12 €). Tradition maison, le patron régale d’un dernier shot mystère pour la route. Ite missa est. // Sugar Kowalczyk et Peter Vandenberghe

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