C’est qui le gentil chienchien ? Billie, le défunt bouledogue de Stefan Cauwenbergs, qui a prêté son petit nom à ce bruin café d’angle rendant hommage au meilleur de la craft : pas moins de 180 bières belges et étrangères, du lambic de Tilquin cofermenté avec du pinot gris (38 € les 75 cl) à la Juicy & Wild Blue-Belle de Lambiek Fabriek, un mélange de lambics macérés en fût de chêne avec du muscat belge (27 €), en passant par le blend maison, une bière de fermentation spontanée en collaboration avec la brasserie française Ammonite, élevée en fût de porto et de cidre (38 € les 75 cl). Et en direct des onze pompes, une sélec’ en tournante à siroter avec une Billie’s Bratwurst, un hot dog à la choucroute gueuzée (11,50 €) ou un stoofvlees mijoté à la Sint-Bernardus Abt 12 (24 €). Du haut de sa mezzanine céleste, Billie agite la queue : tout va bien. // Janjan Bon