Façade cubiste ornée d’une geisha peinte, élégante salle japonisante, vaisselle zen… on est dans l’épure. C’est le Dim Dining, ouvert en 2018 par le sommelier saképhile Jonas Kellens et le chef Simon Van Dun (ex-Cent pour Cent à Sint-Katelijne et Pentagone à Anderlecht), qui compose méticuleusement ses plats sur un plan de travail doré. Dégusté ce soir-là : maquereau paré de radis et de cripsy grains de riz grillés ; crudo de crevette Obsiblue, raisin Kyoho et prunes condimentées ; planant tempeh grillé et chanvre ; cabillaud juste nacré, dressé à table avec de l’aubergine au miso, un crapuleux beurre blanc aux œufs de poisson et pickles de bourgeons de sapin ; puis, cerf à la cuisson magistrale avec haricots rouges et thé vert grillé ; spectaculaire Wagyu Blackmore fumant sur son barbecue ; avant, en final, un dessert mêlant chocolat banc, panais et poutargue ; ou encore très juste cookie-argousier. L’addition pour ce moment au paradis ? Stratosphérique ! · Marie-Boulette Saucey

Pour la soif ? De beaux accords mets-sakés (80 à 150 €), avec la rare collab’ Tanaka x Chartier millésime 2019, ou mets-thés (70-120 €). Et une carte des vins avec de belles références : chablis Vent d’Ange 2020 de Thomas Pico (99 € la bouteille) et bourgogne Blanc De Noirs 2020 d’Armand Heitz (49 €)…

Les prix : menus omakase 120 € (lunch) et 165-205 €, sushis 12-32 € (deux pièces), carte 28-115 €.