restaurant

Dim Dining

Restaurant Dim Dining (Anvers)

© Bert Luyckx Photography

  • Date
  • partager

Façade cubiste ornée d’une geisha peinte, élégante salle japonisante, vaisselle zen… on est dans l’épure. C’est le Dim Dining, ouvert en 2018 par le sommelier saképhile Jonas Kellens et le chef Simon Van Dun (ex-Cent pour Cent à Sint-Katelijne et Pentagone à Anderlecht), qui compose méticuleusement ses plats sur un plan de travail doré. Au menu omakase de ce soir-là : crousti tempura de gorge de cabillaud et sauce au kéfir et persil jap’ ; charnu king crab et nouilles de konjac électrifiés par une sauce ponzu à l’orange sanguine ; huître irlandaise habillée de crème de tofu au sésame noir et de feuilles de trèfle ; tuerie de poitrine d’espadon cru au wasabi et bouillon de prune ; avant une suite de délices marins avec une coquille Saint-Jacques au koji blanc et notes d’agrumes, et des bulots au saké, beurre blanc et polypore en touffe… Et étonnant dessert de patate douce, perles de tapioca et yuzu. L’addition pour ce moment au paradis ? Stratosphérique ! // Peter Vandenberghe

POUR LA SOIF ? Beaux accords mets-sakés (65 à 125 €), avec le rare junmai Regulus d’Abe Shuzo dans la préfecture de Niigata ou le rosé Pink Ladie de la brasserie Amabuki dans la préfecture de Saga, ou mets-thés (55-99 €).

LES PRIX : Menus omakase 99 € (lunch), 145 à 175 € ; sushis 12-32 € les deux, plats 32-109 €.

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

La 2e édition du guide Belgique est disponible en précommande !

Retrouvez les 350 nouvelles meilleures adresses du Royaume (restaurants, bars, caves, commerces, chambres...), un palmarès qui célèbre les coups de cœur de l’année et une partie magazine enrichie de 16 articles qui explorent les marges et les histoires culinaires cachées, voire taboues.

Couverture du guide Belgique 2024.
Je précommande
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.