Dim Dining

Façade cubiste ornée d’une geisha peinte, élégante salle japonisante, vaisselle zen… on est dans l’épure. C’est le Dim Dining, ouvert en 2018 par le sommelier saképhile Jonas Kellens et le chef Simon Van Dun (ex-Cent pour Cent à Sint-Katelijne et Pentagone à Anderlecht), qui compose méticuleusement ses plats sur un plan de travail doré. Au menu omakase de ce soir-là : crousti tempura de gorge de cabillaud et sauce au kéfir et persil jap’ ; charnu king crab et nouilles de konjac électrifiés par une sauce ponzu à l’orange sanguine ; huître irlandaise habillée de crème de tofu au sésame noir et de feuilles de trèfle ; tuerie de poitrine d’espadon cru au wasabi et bouillon de prune ; avant une suite de délices marins avec une coquille Saint-Jacques au koji blanc et notes d’agrumes, et des bulots au saké, beurre blanc et polypore en touffe… Et étonnant dessert de patate douce, perles de tapioca et yuzu. L’addition pour ce moment au paradis ? Stratosphérique ! // Peter Vandenberghe

POUR LA SOIF ? Beaux accords mets-sakés (65 à 125 €), avec le rare junmai Regulus d’Abe Shuzo dans la préfecture de Niigata ou le rosé Pink Ladie de la brasserie Amabuki dans la préfecture de Saga, ou mets-thés (55-99 €).

LES PRIX : Menus omakase 99 € (lunch), 145 à 175 € ; sushis 12-32 € les deux, plats 32-109 €.