Après le traiteur et le coffee shop, les bagels ! Sur la vibrante Kammenstraat, le duo de Baroque Baroque et The Prep Kitchen, Lander Matthieu et Eline Bisschop, a ouvert cette fois une échoppe dédiée au petit pain troué, avec un carnet d’adresses qui promet un sourcing sourcilleux – pains de Bakker Aldo, viande de Dierendonck, fromages de Van Tricht, sauces piquantes Swet… De l’autre côté du comptoir, ça bat les œufs, ça étale la crème, ça fait dorer le bacon, bref, ça turbine sec pour que les bien-informé·es faisant la queue emportent fi ssa leur précieux. Pour nous ? Une combinaison de fi nes tranches de rosbif, onctueux cream cheese au chipotle et oignons pickelisés, suivie d’une grassouillette version au saumon fumé, re-cream cheese, jalapeño, pistaches, piment d’Espelette et estragon. Un bonus pour la route : le café fi ltre en provenance d’Andy Roasters. · Mina Perlemousse

LA PÉPITE : Le pain du bagel, à la texture élastiquissime, fruit d’une collab’ avec Bakker Aldo (prix variable selon les garnitures, 7,50 € à 9 €).