Dacht je alles al te weten over pavlova? Dat was voordat je deze vegan versie van chef Laurie Greco probeerde! Een knapperige meringue met daarop luchtige slagroom en citroenroom, enkele gemarineerde aardbeien met munt én gekarameliseerde venkelchips! Een recept gesourced door Delhaize en met liefde bereid op de avond van de lancering van de nieuwe Belgische Fooding-gids. Het heerlijke dessert werd uitgebreid geproefd, herproefd en goedgekeurd. Aan de slag, deze pavlova heb je verdiend!
Bereidingswijze
Meringue
Verhit de aquafaba zachtjes om deze te reduceren tot ongeveer 50 gram. Laat volledig afkoelen en klop de aquafaba vervolgens op.
Zodra het mengsel wit en schuimig wordt, voeg je de azijn toe en klop je verder tot de massa stijf is.
Voeg de poedersuiker geleidelijk toe en klop nog enkele seconden totdat de meringue glad en glanzend is.
Spuit of strijk de meringue naar wens op een bakplaat en bak deze 2 uur op 100 °C.
Laat de meringue na het bakken nog 1 uur staan in de uitgeschakelde oven afkoelen.
Slagroom
Verwarm de room in een pan, voeg de basilicum toe en laat minstens 2 uur trekken.
Zeef de room en verwarm deze opnieuw.
Smelt de margarine in de warme room.
Giet het mengsel in een blender en emulgeer gedurende 5 minuten.
Laat de room afkoelen in een luchtdichte container, leg een kom en garde in de vriezer.
Wanneer de room koud is, klop je deze op tot een luchtige slagroom. Voeg suiker naar smaak toe.
Citroenroom
Meng eerst de suiker en maïzena, voeg vervolgens de overige ingrediënten toe.
Verwarm de citroenroom in een pan en klop tot deze dikker wordt.
Laat afkoelen.
Gekarameliseerde venkelchips
Meng water en poedersuiker tot een vloeibaar mengsel.
Snijd de venkel dun en bestrijk de plakjes met het suiker-water mengsel.
Leg de venkel op een met bakpapier beklede bakplaat, leg er nog een vel bakpapier en een andere bakplaat bovenop om de plakjes plat te houden.
Bak ongeveer 30 minuten op 160 °C, tot de chips gekarameliseerd en knapperig zijn.
Hibiscuspoeder
Maal de hibiscusbloemen en zeef door een fijne zeef om poeder te verkrijgen.
Aardbeien met munt
Snijd de aardbeien in vieren, snipper de munt.
Bestrooi de aardbeien met suiker en munt en laat 30 minuten trekken.
Garnering
Leg de meringue op een schaal. Voeg de slagroom en citroenroom toe.
Verdeel de gemarineerde aardbeien en andere seizoensgebonden rode vruchten naar wens over de pavlova.
Werk af met de venkelchips en bestrooi met hibiscuspoeder.
Voeg tenslotte enkele blaadjes basilicum en dille toe, en je bent klaar!
Geniet van je heerlijke, plantaardige pavlova!