octobre 2022

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La nature, c’est comme la confiture, plus on en a, plus on la végétale ! Et quand il s’agit de cuisiner responsable, comment planter les graines d’une nouvelle cuisine ? Dans cet épisode terre à terre sur la durabilité appliquée, des chefs et retourneurs de potagers présentent le fruit de leurs recherches et initiatives en toute bionomie. Et après les mots, place aux actes ! La table est mise dans l’un des plus grands écosystèmes d’agriculture urbaine en toiture d’Europe, pour un dîner mitonné par un casting écolo en vert et contre tout.



Le podcast Plans de Tables est réalisé avec le soutien de Binge Audio et la participation de la journaliste Céline Maguet.

Anthony Orjollet

chef du restaurant Elements à Bidard (Meilleure table Fooding 2018). Il travaille des produits locaux avec des techniques traditionnelles ; fermentation, cuissons longues, assaisonnements. « On dit que c’est de la «Nouvelle cuisine» alors qu’il n’y a rien de nouveau. » (Fine Dining Lovers, 2017).

Arthur Fèvre

ancien chef pâtissier de l’Intercontinental Bordeaux et possesseur du titre du Champion de France du Dessert en 2011. Il est aujourd’hui, vigneron spécialisé en vin vivant, il sort son premier millésime vinifié et élevé naturellement cette année.

Anthony Orjollet

chef du restaurant Elements à Bidard (Meilleure table Fooding 2018). Il travaille des produits locaux avec des techniques traditionnelles ; fermentation, cuissons longues, assaisonnements. « On dit que c’est de la «Nouvelle cuisine» alors qu’il n’y a rien de nouveau. » (Fine Dining Lovers, 2017).

Association à but non lucratif, fondée par le chef italien Massimo Bottura. Elle a pour mission de à la lutte contre le gaspillage alimentaire via l’inclusion sociale. Massimo.

Association à but non lucratif, fondée par le chef italien Massimo Bottura. Elle a pour mission de à la lutte contre le gaspillage alimentaire via l’inclusion sociale. Massimo.

ÉPISODE 1
18 juin 2022
ÉPISODE 2
9 juillet 2022
ÉPISODE 3
20 juillet 2022
ÉPISODE 4
3 septembre 2022