Chef activiste  

Après la Nouvelle-Zélande, Bali et la Norvège, il atterrit sur une zone commerciale à Bidart et ouvre Elements, un resto génialement bricolé aussitôt élu Meilleure table du guide Fooding 2018, où il travaille, en terroiriste incorruptible, le local ultra-sourcé de producteur·ice·s engagé·e·s, bannissant la congélation, le sous-vide, le lactose, le gluten, le sucre… Deux ans plus tard, il inaugure sa seconde adresse, Epoq à Biarritz, doté d’une épicerie consciencieuse. Même combat !

Chef écoconscient  

Multi-étoilé (trois fois pour La Vague d’Or à Cheval Blanc St-Tropez et autant pour Plénitude à Cheval Blanc Paris), il travaille main dans la main avec Plantation Paris, une ferme urbaine de 7 000 m2 posée sur un toit du 18^e arrondissement, où ses équipes se fournissent en légumes et herbes aromatiques. Une démarche innovante de respect de l’environnement et de la saisonnalité des produits. 

Couteau suisse de la paysannerie

Elle est codirectrice de la fondation Terre de Liens, un mouvement citoyen né en 2003, à la croisée de l’éducation populaire, de l’agriculture bio et de l’économie solidaire. En clair, Terre de Liens agit pour préserver les terres agricoles et faciliter l’installation de nouveaux·elles paysan·ne·s aux pratiques respectueuses de l’environnement. Résultat ? Grâce à des milliers de citoyen·ne·s, Terre de Liens a déjà acquis 300 fermes, sur lesquelles travaillent plus de 600 paysan·ne·s, et préservé 7 000 hectares.

Vigneron enraciné

Venu d’Afrique du Sud, Tom débarque à Calce (Pyrénées-Orientales) en 1999, pour un stage chez Gérard Gauby, icône du vin nature. Une rencontre fructueuse, puisqu’il acquiert des petites parcelles de vigne dont personne ne veut, avec leurs ceps hors d’âge, entourées par la garrigue des Côtes catalanes. C’est ainsi que naît le domaine Matassa, qui produit des vins en biodynamie, sincères et originaux, aujourd’hui biberonnés à travers le monde.

Mixocheffe engagée

Partenaire historique du Fooding, S.Pellegrino est engagée depuis de nombreuses années dans la protection de la ressource en eau, l’utilisation d’énergies renouvelables et la promotion d’une gastronomie durable.

Cet épisode est réalisé en partenariat avec l’association Food for Soul, fondée par le chef Massimo Bottura et Lara Gilmore pour donner aux communautés locales les moyens de réduire le gaspillage alimentaire et de soutenir des initiatives qui améliorent la santé de notre planète et le bien-être des personnes.