De zomer is weer in ’t land en je barbecue brandt van ongeduld om zijn houtskool weer te laten gloeien! Volg het leuke en vooral lekkere recept van chef-kok Arthur Messiaen, de enige echte barbecue-expert van Røk in Gent: gestoofde spitskool met knapperige panko, mayonaise met augurken en dille-olie. Wedden dat dit niet lang op je bord blijft liggen?

Bereiding

Gestoofde spitskool
Steek een flinke hoeveelheid houtskool aan en laat deze ongeveer 30 minuten volledig doorbranden tot de kooltjes roodgloeiend zijn. Maak een kuiltje in het midden van de gloeiende kool en leg de hele spitskool erin, met de punt naar boven. Bedek de zijkanten gedeeltelijk met kooltjes en laat de spitskool 10 minuten garen.

Leg de spitskool daarna horizontaal op de kooltjes en draai hem elke 5 minuten om. De buitenste bladeren worden zwart en de kool gaart langzaam in zijn eigen sap. Zo krijgt hij een intense, zoete en gerookte smaak. De spitskool is klaar wanneer je gemakkelijk een satéstok in het onderste deel kunt prikken. Laat hem enkele minuten rusten.

Dille-olie
Verwarm de olie in een kookpot tot ze warm is. Doe de volledige portie dille, inclusief de steeltjes, in de beker van een mixer of blender. Giet de warme olie erbij en mix kort tot een felgroene olie. Zeef de olie en laat ze afkoelen in de koelkast. Zo behoudt ze haar frisse, groene kleur.

Augurkenmayonaise
Hak de augurken fijn en meng ze met de mayonaise. Voor een extra smeuïge saus kun je de augurken eerst volledig mixen.

Geroosterde panko
Verwarm een braadpan op een zacht vuur zonder vetstof toe te voegen. Rooster de panko langzaam en roer regelmatig tot hij goudbruin en krokant is.

Afwerking
Verwijder de zwartgeblakerde buitenste bladeren van de spitskool. Snijd de kool in vier parten en verdeel ze over de borden. Werk royaal af met de augurkenmayonaise en bestrooi met de geroosterde panko. Voeg enkele druppels dille-olie toe en serveer meteen.