De zomer is weer in ’t land en je barbecue brandt van ongeduld om zijn houtskool weer te laten gloeien! Volg het leuke en vooral lekkere recept van chef-kok Arthur Messiaen, de enige echte BBQ-meester van Røk in Gent: gestoofde spitskool met knapperige panko, augurkenmayo en dilleolie. Wedden dat dit niet lang op je bord blijft liggen?

Begin met koken

Steek een flinke hoop houtskool aan en laat hem ± 30 min. volledig branden, tot hij roodgloeiend is. Maak een kuiltje in het midden van de gloeiende kooltjes en leg er de hele spitskool in, met de punt naar boven. Bedek de kanten gedeeltelijk met kooltjes en bak hem 10 min. Leg hem horizontaal en draai hem om de 5 min om (hij wordt zwart en bakt langzaam in zijn eigen sap, met een intense, zoete en gerookte smaak als resultaat). De spitskool is gaar als je gemakkelijk een satéstok in het onderste deel kunt prikken. Laat enkele minuten rusten.

Verwarm intussen de olie in een kookpot. Doe de hele portie dille (met de steeltjes) in de beker van de mixer of blender, giet er de warme olie bij en mix kort tot een felgroene olie. Filter ze en laat ze in de koelkast afkoelen; zo behoudt ze haar mooie kleur.

Hak de augurken fijn en meng ze met de mayonaise.

Verwarm een braadpan op een zacht vuurtje, zonder toevoeging van vetstof. Gril er langzaam de panko in en meng regelmatig tot hij goudbruin en krokant is.

Verwijder de zwarte bladeren van de kool, snijd hem in 4 parten en dresseer ze op borden. Overgiet royaal met augurkenmayonaise en bestrooi met gegrilde panko. Voeg een scheutje dilleolie toe en serveer.

Tip: Mix de augurken eventueel eerst voor een smeuïge saus zonder stukken.