Jan Lemaire, het brein achter Borze Café in Antwerpen, mag de spits afbijten. En ja hoor, hij heeft er kaas van gegeten. Dit keert tovert hij een kazige klassieker op tafel: een royaal gevulde hachis parmentier met goudbruine Le Gruyère AOP. Smelten gegarandeerd!

Noteer het met stip in je agenda: van 13 oktober tot 10 november staat dit gerecht op het menu van Café Borze.

Bereiding
Snijd een ui en het teentje knoflook fijn. Bak deze in wat boter, voeg de spinazie en een scheutje room toe. Breng op smaak met zout, peper en rasp wat nootmuskaat. Zet apart.

Snijd de andere ui fijn en bak deze ook aan. Voeg het gehakt toe en bak het in kleine stukjes. Pluk de rozemarijn en oregano van de takjes. Snijd de wortelen en selderij in kleine blokjes (brunoise) en voeg deze samen met de kruiden toe aan het gehakt. Bak alles verder aan, voeg dan de passata en een snufje cayennepeper toe en roer goed door. Zet apart.

Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Zodra ze gaar zijn, stamp je ze tot puree. Voeg alle boter en een royale scheut room toe. Breng op smaak met zout, peper en rasp wat nootmuskaat. Meng er 250 gram geraspte Le Gruyère AOP doorheen. Zet apart.

In een ovenschaal leg je een laag spinazie, daarop een laag gehakt en daarbovenop een laag puree. Bestrooi het geheel met panko en de rest van de Gruyère AOP.

Laat de ovenschotel gratineren in de oven op 180 °C gedurende 15–20 minuten. Et voilà, het is klaar. Smakelijk!