Ben je bezig met de planning voor de feestdagen? De to-do ‘overheerlijk gerecht bedenken’ kan je alvast afvinken, dankzij Delhaize. In het nieuwe nummer van hun magazine vind je een bijzonder lekker recept van chef Géry Van Peteghem: chique aardappelsoesjes (oftewel ‘pommes dauphine’) om te dippen in een romige saus van Oude Gouda. Zet die broeksknopen maar open!

Bereiding

Kaassaus
Breng de room en witte wijn aan de kook in een steelpan. Haal van het vuur, rasp de Oude Gouda en meng het geheel. Breng indien nodig op smaak met zout en peper. Voeg eventueel enkele
jalapeño’s toe voor een fris zuurtje dat het vet mooi in balans brengt.

Soezendeeg
Schil eerst de aardappelen en kook ze ongeveer 20 minuten in gezouten kokend water. Maak intussen het soezendeeg: verwarm melk, boter, water en zout in een pan tot nét onder het kookpunt. Wanneer het mengsel bijna kookt, voeg je in één keer de bloem toe en zet je het vuur laag. Blijf stevig roeren tot alles samenkomt tot één gladde bal deeg. Laat dit deeg vervolgens nog ongeveer 2 minuten ‘droogkoken’ in de pan: blijf roeren en duwen met een spatel zodat het vocht kan verdampen. Is het deeg klaar? Dat merk je wanneer het loskomt van de bodem en er een dun laagje achterblijft in de pan. Schep het deeg dan over in een kom en laat het kort afkoelen. Voeg daarna de eieren één voor één toe.

Aardappelsoesjes
Pureer de gekookte aardappelen en meng er de boter en twee flinke snufjes zout door. Voeg de puree toe aan het soezendeeg, samen met de geraspte nootmuskaat en een eetlepel peper.
Dek af met folie en laat een nacht rusten in de koelkast. De volgende dag vorm je met je handen bolletjes van ongeveer 5 cm diameter. Plakt het mengsel wat? Wrijf dan een beetje olie op je handen, zo gaat het veel makkelijker. Leg de bolletjes op een schaal of plaat, dek ze licht af en laat ze vervolgens nog een paar uur opstijven in de koelkast. Frituur de aardappelsoesjes 3 à 4 minuten op 180 °C totdat ze mooi goudbruin zijn. Zout, peper … en klaar!